7 bonnes raisons de manger plus de soupes cet hiver !

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« Mange ta soupe, ça fait grandir ! » : Cette phrase, j’ai pu l’entendre des centaines de fois dans ma jeunesse quand je me retrouvais face à mon assiette creuse de soupe de légumes. Aujourd’hui je mesure 1,91 m : visiblement, ma mère et ma grand-mère ont su me transmettre leur héritage culinaire sur cette potion magique ! :) En effet, car le potage, chaud ou froid, en bouillon ou en velouté, convient à tout âge (enfants, adultes et personnes âgées) et est une source inépuisable de créativité pour vos papilles mais surtout un atout santé pour votre corps. DocteurBonneBouffe.cpù vous en livre les secrets.

« Mange ta soupe ! » : Les 7 bienfaits des soupes

Les Français : accros aux soupes !

Neuf français sur dix consommeraient du potage et une personne sur quatre commencerait son repas du soir par un potage, ce qui représenterait quatre milliards d’assiettes de soupes par an en France ! (1) Un chiffre énorme, dont les potages industriels représenteraient 30%.

Au Moyen Age, la soupe était composée d’une tranche de pain et de bouillon versé dessus. Au temps de la cour de Louis XIV, les potagers s’implantèrent au fur et à mesure dans les jardins – favorisant le développement de la soupe dans les mœurs. Accompagnés de pain, elle forme le combo gagnant – formant presque à elle seule un repas complet.

idées de recettes de soupes en bol de pain

Les 7 bienfaits de la soupe

#1 Elle est pauvre en calories !

La soupe a pour avantage d’être légère. Comme vous pouvez le voir sur le tableau ci-dessous, une soupe de légumes moyenne apporte aux alentours 25 kcal par 100 grammes. Elle est l’alliée des personnes faisant attention à leur poids, ou tout simplement à celles prêtant attention à leur santé.

Apports nutritionnels des soupes

(Les valeurs sont données à titre indicatif, ces dernières peuvent varier selon les ingrédients utilisés (légumes, féculents, matières grasses ajoutées, quantité de sel…)).

#2 Une source de vitamines et de minéraux

La soupe est un moyen rapide et efficace pour faire le plein de légumes ; or, vous le savez, ces derniers ont l’avantage d’apporter toute une variété de nutriments essentiels à notre organisme. Il serait triste de s’en priver !

#3 Contribue à l’hydratation de l’organisme

Consommer des soupes contribue également à favoriser l’hydratation de notre corps – avantage intéressant pour les personnes âgées qui ressentent beaucoup moins la soif avec l’âge et qui s’exposent ainsi à une risque élevé de déshydratation.

#4 Réduit les risques cardiovasculaires et les cancers

Grâce à sa richesse en légumes (eux-mêmes riches en vitamines, en antioxydants ou encore en fibres), les soupes favorisent la lutte contre les risques cardiovasculaires mais aussi le cancer (de nombreuses études ont constaté une moindre fréquence du cancer du côlon).

#5 Elle rassasie

Un potage en ouverture d’un repas aurait un effet satiétogène : en effet, grâce à sa richesse en fibres, il serait extrêmement rassasiant, surtout si consommé avec du pain complet, lui-même riche en fibres.

L’astuce de DocteurBonneBouffe.com : privilégiez les soupes de légumes coupés en morceaux ou moulinés plutôt que les soupes de légumes mixées. En effet, le mixage « casse » les fibres des aliments, et donc le rend moins bénéfique à ce niveau.

#5 Elle favorise la digestion

La richesse en fibres des soupes et potages favorise le transit et la digestion.

Légère, elle peut même être consommée le soir car elles n’entravent pas le sommeil – contrairement aux plats lourds et gras.

#6 Un plat dont on ne peut pas se lasser !

Faire votre soupe maison vous laisse un choix presque illimité dans vos recettes !

Vous pouvez choisir le faire à partir d’un légume seul ou de le combiner à d’autres pour plus de saveurs. Vous pouvez varier les plaisirs selon les saisons : carotte, céleri, poireaux… Les potages peuvent aussi être assaisonnés à l’aide d’épices (muscade, cumin, gingembre…), d’herbes (persil, thym, basilic…) et rehaussés en goût à l’aide d’oignon, ail, échalotes. N’hésitez pas à ajouter une ou deux pommes de terre pour donner plus de consistance à un légume un peu trop aqueux…

Au moment du service, des croûtons de pain à l’huile d’olive et à l’ail grillés au four peuvent rendre votre potage encore plus gourmand.

Le potage peut d’ailleurs facilement se transformer en plat complet : un potage de légumes agrémenté de croûtons, de copeaux de parmesan et de jambon fumé ravira vos papilles.

Les astuces de Docteur BonneBouffe

#1 Limiter la perte de nutriments

Lors de la préparation de votre soupe, évitez de faire tremper trop longtemps vos légumes pour éviter la « fuite » des nutriments dans l’eau de trempage. De même, il ne faut pas faire cuire trop longtemps votre potage pour éviter la dénaturation des nutriments.

Quant à la découpe des légumes, celle-ci ne doit pas se faire trop longtemps à l’avance pour éviter l’oxydation de la vitamine C.

#3 Utiliser un blender chauffant ?

En tant que diététicien et cuisinier amateur, je suis fan des blenders chauffants de type Soup&Co de chez Moulinex ou le SoupMaker de chez Philips. Je possède ce dernier et je ne pourrai plus m’en passer pour préparer mes potages maison. Il suffit d’éplucher les légumes, de les couper en morceau, de les placer dans le blender, d’ajouter éventuellement des aromates puis d’ajuster avec de l’eau jusqu’au niveau indiqué et votre potage est prêt en 20 minutes et le maintient au chaud pendant au moins une heure. Cet appareil permet également de préparer  les potages avec morceaux, les smoothies, les compotes et peut être également utilisés comme un mixer classique.

#4 Chaud ou froid ?

Les potages chauds ne sont pas une obligation. En effet, l’été, un potage froid de type « gaspacho » peut être préparé avec des tomates, du concombre, du poivron et de l’ail pour varier les plaisirs en toute saison.

#5 Et les soupes industrielles alors ?

La tentation des préparations industrielles est grande mais leur consommation doit être faite à titre exceptionnel car même si les différents industriels du marché se sont engagés à réduire les teneurs en sel de leurs produits, les quantités en sodium resteront toutefois plus importantes que dans un potage fait-maison. De plus, le fait de préparer soit-même son potage permet de conserver au maximum les vitamines des légumes qui auront tendance à être presque toutes dégradées pendant le processus de fabrication industriel.

En savoir plus sur le sujet : lire l’article « Les soupes déshydratées sont-elles mauvaises pour la santé ? »

Sources :
(1) Dictionnaire de diététique et de nutrition, Jean Fabien Zazzo, Editions Maloine
(2) Guide de la santé dans votre assiette, Editions Que Choisir 

Et pour aller plus loin, découvrez le concept des « soupes repas » au travers du super-ouvrage « Soupes complètes: 100 recettes gourmandes » de Sophie Dupuis-Gaulier : un livre que je vous recommande fortement car il propose 100 recettes de soupes-repas équilibrées et complètes au point de pouvoir remplacer un repas.

 

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Diététicien de 29 ans, passionné par la diététique mais surtout par la cuisine ! Guillaume ne cesse de créer et de partager de nouvelles recettes auprès de ses proches. Ses expériences en milieux hospitaliers pour adultes et pour enfants lui ont donné envie à l’avenir de développer ses propres ateliers de cuisine et de diététique. Son objectif personnel ? Aider les personnes en quête permanente de l’alimentation idéale !