La Vitamine K pour les nuls – Cours de Diététique #5

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Vous connaissez bien la vitamine B, la vitamine C ou encore la vitamine A: mais connaissez-vous la vitamine K ? Docteur BonneBouffe vous dit tout sur les rôles, les intérêts et les conséquences en cas de carence ou d’excès de cette vitamine si peu connue et pourtant pas des moins indispensables !

Tout savoir sur la vitamine K

Qu’est-ce que la vitamine K ?

La vitamine K est une vitamine qui joue un rôle important dans la régulation de la coagulation du sang. Et oui, ce n’est pas pour rien qu’on la surnomme « la vitamine de la coagulation » ! D’ailleurs, la lettre K vient du mot allemand Koagulation qui signifie coagulation.

C’est une vitamine liposoluble (qui n’est pas soluble dans l’eau, mais soluble dans les graisses) qui existe en réalité sous deux formes naturelles :
– la vitamine K1 aussi appelée « phyloquinone » , d’origine végétale, apportée par les légumes verts ainsi que certaines huiles (colza, soja, etc)
– la vitamine K2 baptisée « ménaquinone » d’origine animale (foie, poissons) et bactérienne (trouvée dans es fromages fermentés).

On peut éventuellement aussi distinguer la vitamine K3 ou « ménadione« , une vitamine de synthèse présentant une certaine toxicité et dont l’usage est aujourd’hui limité et dangereux.

L’importance de la vitamine K

La vit. K est nécessaire pour tout organisme car elle régule la coagulation du sang, grâce à quoi elle empêche de dangereuses hémorragies. Elle favorise également la fixation du calcium sur les os.

Une carence entraîne des troubles de la coagulation ainsi que des hémorragies.

Risques de carence

Les carences en vitamine K sont rares car c’est une des rares vitamines (aux côtés de la vitamine A ou la vitamine D) que notre organisme peut synthétiser : et oui, elle est fabriquée par notre flore intestinale (plus précisément par les bactéries présentes dans le gros intestin). Cela explique pourquoi les carences en vitamines K sont rares chez l’homme (du moins chez l’adulte).

Les nourrissons, eux, présentent un gros risque de carence dans la mesure où leur flore intestinale n’est pas encore développée à la naissance, ce qui rend impossible la synthèse cette vitamine. De plus, le lait maternel ne contient pas de quantités suffisantes de vitamine K – exposant les bébés à des carences. Heureusement, la supplémentation est obligatoire chez les nouveaux-nés.

Les carences sont également fréquentes chez les personnes atteintes de certaines maladies comme la mucoviscidose ou nourries par parentérale (sous intraveineuse) : rendant l’absorption de cette vitamine impossible.

Enfin, les personnes prenant des anticoagulants oraux sont également exposés à un risque important de carences.

Symptômes d’une carence en vitamine K

Les signes survenant suite à une insuffisance en vitamine K incluent :

  • Une mauvaise coagulation sanguine,
  • Des hémorragies
  • Des saignements intempestifs des gencives, du nez, dans l’urine, etc.
  • Contusions faciles,
  • Anémie

Cliquez ici pour découvrir les apports nutritionnels conseillés en vitamine K.

Risques d’excès

Il n’y a pas de risques d’excès.

Fiche mémo :

tout savoir sur la vitamine k

Source: DocteurBonneBouffe.com

Sources alimentaires

La vitamine K est présente dans les aliments d’origine végétale (comme les épinards, tomates, fraises, chou, salade, etc) et dans les aliments d’origine animale (comme le foie, le jaune d’oeuf, les viandes ou encore le poisson).

Sachez qu’elle est souvent plus présente sur les feuilles extérieures des choux ou des laitues. Par conséquent, il est préférable de ne pas jeter les feuilles extérieures, mais bien de les consommer (après un lavage soigneux à l’eau courante bien entendu!).

Enfin, il est intéressant de savoir que la vitamine K résiste plutôt bien à la cuisson : elle est néanmoins sensible à la lumière et à l’air, c’est pourquoi il est conseillé de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine K dans un endroit à l’abris de la lumière !


Découvrez dès demain les 10 aliments les plus riches en vitamine K !

Sources : La vitamine K, ANSES

Créatrice de DocteurBonneBouffe.com. Petite foodingue de 26 ans passionnée de "bonne bouffe" et d'alimentation saine. Suivez-moi sur Instagram ou abonnez-vous à la newsletter pour découvrir tous mes secrets pour manger sainement en se faisant plaisir !

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