Brigitte de "PassionDesAliments.com" Le blog de la cuisine saine & de la nutrition joyeuse, bienveillante & sans injonction Mon, 13 May 2019 10:17:36 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://docteurbonnebouffe.com/wp-content/uploads/2026/02/drbonnebouffe-photo-de-profil-small-2026.png Brigitte de "PassionDesAliments.com" 32 32 Réaction de Maillard : 8 astuces pour limiter les risques https://docteurbonnebouffe.com/se-proteger-reaction-de-maillard/ Brigitte de PassionDesAliments.com]]> Mon, 21 Mar 2016 05:05:52 +0000 http://docteurbonnebouffe.com/?p=14123 Un chimiste français, Louis-Camille Maillard, découvrit en 1911 que des acides aminés (constituants de base des protéines) mis en présence de sucres et à température élevée brunissaient en créant des composés. Cette réaction chimique est depuis appelée réaction de Maillard, connue dans le monde scientifique sous le nom de glycation. Celle-ci génère des particules dont certaines seraient dangereuses pour notre santé, voir cancérigènes. Comment donc se protéger face à ces risques ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dévoile quelques astuces.

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]]> Faut-il (vraiment) avoir peur de la réaction de Maillard ? https://docteurbonnebouffe.com/reaction-de-maillard-dangers/ Brigitte de PassionDesAliments.com]]> Mon, 21 Mar 2016 05:00:50 +0000 http://docteurbonnebouffe.com/?p=14121 Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Rappelez-vous des nombreux avertissements lancés par le monde médical lors de la publication il y a quelques années d'études révélant les méfaits des viandes grillées au barbecue, génératrices de composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Mais certains se sont dit à ce moment-là que le risque n’était pas bien grand, car la cuisson au barbecue reste occasionnelle, et qu’il était donc facile à éviter les risques... mais ce n’est pas aussi simple ! Les découvertes du Docteur Maillard méritent donc qu’on s’y intéresse ! Docteur BonneBouffe vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.

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]]> Qu’est-ce que la réaction de Maillard ? https://docteurbonnebouffe.com/definition-reaction-de-maillard/ Brigitte de PassionDesAliments.com]]> Sun, 20 Mar 2016 22:36:04 +0000 http://docteurbonnebouffe.com/?p=14332 Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Qu'est-ce que c'est ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.

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