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La santé par l'alimentation

Quelle vanille est meilleure pour la santé ?6 minutes de lecture

07/06/2019
vanille comment bien choisir

La vanille est certainement l’un des ingrédients aromatiques les plus utilisés en cuisine. On la trouve en supermarché sous différentes formes : en gousse, en poudre, sous forme d’extraits naturels, d’arômes naturels ou encore de sirop ! Mais toutes ces formes ne se valent pas au niveau nutritionnel. Alors quelles sont les différences ? Quelle forme de vanille est la plus naturelle et la plus saine ? Laquelle acheter ? Je vous donne mes astuces pour apprendre à bien choisir votre vanille.

Connaître les différentes sortes de vanille pour bien les choisir

Tout d’abord, d’où vient la vanille ? La gousse de vanille est en réalité un fruit : le fruit dune liane tropicale que l’on cueille soigneusement à la main. Après récolte, on la chauffe et on l’a fait sécher afin que les arômes se développent et afin qu’elle acquière sa couleur brune si singulière.

Comment pousses les gousses de vanille ?
Savez-vous comment pousse la vanille ? (Crédits photo : keralaspicesonline.com)

En cuisine, la vanille permet d’apporter aux préparations un arôme sucré doux et puissant. Elle permet ainsi de parfumer de très nombreux desserts, mais aussi de nous faire profiter de ses nombreux bienfaits ! (Je vous en parlerai prochainement sur le blog !).

Si les gousses sont la forme de vanille la plus répandue, on peut également la trouver sous de nombreuses autres formes. Voyons lesquelles, ainsi que leurs avantages et leurs inconvénients :

Sous quelle forme l’acheter ?

#1 Les gousses

Les avantages : Les gousses de vanille sont bien la forme de vanille la plus naturelle, à savoir la moins manipulée et transformée. Elle est également avantageuse car on peut la réutiliser : on peut ainsi utiliser les grains dans les préparations culinaires (gâteaux, sauces, etc) et garder la gousse pour infuser d’autres préparations (laits, huiles, etc). 

Les inconvénients : Malheureusement, avec la pénurie de vanille, c’est aussi celle la plus chère. Si le budget vous y autorise, optez pour cette forme de vanille – à condition de la choisir bio afin de profiter pleinement de ses bienfaits.

Mon conseil : Il n’y a pas de doute que c’est de loin la forme que je vous recommande pour vos préparations culinaires. Comment l’utiliser ? Il suffit de fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec la pointe d’un couteau.

#2 Les grains de vanille en poudre

Il s’agit de grains de vanille obtenus à partir de gousses entières broyées. A ne pas confondre avec le sucre vanillé (qui correspond à du sucre (beaucoup de sucre même) mélangé à la vanille).

Les avantages : La poudre de vanille est simple d’utilisation, puisqu’elle ne nécessite aucun travail de préparation (pas besoin de fendre les gousses ni d’en extraire les grains).

Les inconvénients : Elle n’a cependant pas exactement le même rendu gustatif que la gousse de vanille. Elle apporte, en effet, un peu moins de saveurs. Cette perte aromatique est accentuée si la vanille est broyée depuis trop longtemps.

Mon conseil : A consommer bio, autant que possible, et à ne pas stocker trop longtemps au risque de perdre les arômes.

#3 Les extraits de vanille

L’extrait de vanille est la forme la plus communément utilisée de vanille. Elle est obtenue par extraction et macération des gousses ce qui explique son puissant parfum.

Les inconvénients : L’extraction de la vanille nécessite des quantités plus ou moins importantes d’éthanol (autrement dit de l’alcool) et/ou de sucres. Or, ces derniers modifient clairement la composition nutritionnelle des extraits. Dommage !

Mon conseil : il existe plusieurs degrés de concentrations en vanille. Si vous optez pour cette forme de vanille, veillez à choisir celui le plus concentré.

#4 Les arômes de vanille

A ne pas confondre avec l’extrait naturel, dont je vous parlais dans le paragraphe précédent. On l’appelle aussi vanilline. On en distingue deux types :

  • L’arôme naturel : fabriqué à partir d’extrait de vanille. On l’identifie sur l’étiquetage alimentation grâce à la notion « arôme naturel de vanille ».
  • L’arôme non naturel : fabriqué à partir de vanille synthétique. Cette dernière est produite à partir de molécules de synthèse. On l’identifie sur les étiquettes alimentaires sous la mention « arôme vanille » et/ou « arôme artificiel de vanille ». 

Avantages : Son parfum est très puissant et son coût peu cher, ce qui explique son utilisation massive. 

Inconvénients : Cette forme est, pour moi, la moins naturelle, surtout quand s’il s’agit d’arômes synthétiques. A éviter.

Nota Bene : Selon les études, plus de 95% de la vanille utilisée par les industriels dans les produits alimentaires provient en réalité d’arômes de synthèse. Un chiffre impressionnant. De plus, il est de plus en plus courant de constater que des industriels fraudent en commercialisant un arôme synthétique vanille sous l’appellation arôme naturel de vanille. Mon conseil : méfiez-vous quand vous achetez des produits (yaourts, gâteaux…) à la vanille. Tournez-vous autant que possible vers les formes de vanilles plus brutes.

#5 Le sirop de vanille

Les avantages : Le sirop de vanille a comme atout d’être peu cher et donc extrêmement accessible pour tous les budgets… 

Les inconvénients : il est fabriqué à partir de beaucoup de sucres, d’eau et très peu de vanille.

Verdict : Un produit transformé, peu intéressant sur le plan nutritionnel et très éloigné de la vanille naturelle. Mon conseil : A limiter autant que possible.

#6 La vanille épuisée

A ne pas confondre avec la vanille en poudre. La vanille épuisée est une vanille dont on a extrait la majeure partie des principes aromatiques, qu’on a ensuite broyée et réutilisée une seconde fois.

Avantages : peu chère et visuellement proche des grains de vanille. Elle est une solution peu onéreuse et anti-gaspi pour utiliser les gousses de vanille jusqu’à leur maximum !

Inconvénients : Ses saveurs sont néanmoins très faibles… c’est aussi pourquoi certains industriels y ajoutent des arômes.

#7 Le sucre vanillé

Il s’agit avant tout de sucre que l’on a parfumé avec de la vanille en poudre.

Avantages : très bon rapport qualité/prix.

Inconvénients : il s’agit avant tout de… sucre, ce qui en fait un produit contenant peu d’intérêts nutritionnels.

Quelle vanille choisir ?
Crédits photo : czasnaterapie.pl

Le petit mot de la diététicienne

Dans la mesure où l’on ne connaît pas les effets indésirables de la vanille synthétique ou modifiée et que nous sommes au quotidien déjà très exposés aux sucres ajoutés, je conseille de se tourner vers les formes les plus brutes et les moins transformées de vanille.

Ainsi, préférez autant que possible les gousses ou, pour les petits budgets, les grains de vanille en poudre. Ces deux sont, selon moi, incontestablement les plus naturelles et donc les plus intéressantes sur le plan nutritionnel.

Évitez autant que possible le sucre vanillé ou encore le sirop de vanille, dont la composition diffère beaucoup trop de la vanille pure. Quant aux extraits naturels, lisez-bien les étiquettes car l’ajout de sucre peut être plus ou moins important d’une marque à l’autre. 

Sources :
(1)
La vanille, Wikipédia, consulté le 31/05/2019.
(2)
Teneurs en vanilline des divers formes commercialisées de vanille, Le monde de la Vanille, consulté le 31/05/2019

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