réaction | DocteurBonneBouffe.com Le blog de la cuisine saine & de la nutrition joyeuse, bienveillante & sans injonction Mon, 02 Oct 2017 18:44:26 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.6 https://docteurbonnebouffe.com/wp-content/uploads/2026/02/drbonnebouffe-photo-de-profil-small-2026.png réaction | DocteurBonneBouffe.com 32 32 Réaction de Maillard : 8 astuces pour limiter les risques https://docteurbonnebouffe.com/se-proteger-reaction-de-maillard/ Brigitte de PassionDesAliments.com]]> Mon, 21 Mar 2016 05:05:52 +0000 http://docteurbonnebouffe.com/?p=14123 Un chimiste français, Louis-Camille Maillard, découvrit en 1911 que des acides aminés (constituants de base des protéines) mis en présence de sucres et à température élevée brunissaient en créant des composés. Cette réaction chimique est depuis appelée réaction de Maillard, connue dans le monde scientifique sous le nom de glycation. Celle-ci génère des particules dont certaines seraient dangereuses pour notre santé, voir cancérigènes. Comment donc se protéger face à ces risques ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dévoile quelques astuces.

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