Ah.. les pâtes à la carbonara ! Qui n’aime pas ça ?! Sauf que c’est gras, très gras… alors Docteur BonneBouffe vous propose une recette infaillible pour faire des carbonara plus saines et plus légères ! C’est parti !
Comment cuisiner des pâtes à la carbonara plus saines ?
Les Français cuisinent mal les pâtes à la carbonara !
Les Italiens s’arracheraient les cheveux en voyant comment les Français cuisinent les pâtes à la carbonara !
Oui oui oui ! En France, nous avons la mauvaise habitude de rajouter de la crème fraîche dans nos spaghettis carbonaras… Or, la vraie, l’authentique recette de pâtes-carbo ne contient aucune trace de crème fraîche !
La véritable recette italienne – sans crème fraîche – est donc moins grasse, ce qui nous donne une raison de plus de l’adopter !
La VRAIE recette des pâtes carbonara !
Ingrédients (Pour 3-4 personnes) :
– 250 grammes de pâtes
– 125 grammes de lardons nature
– 2 jaunes d’oeuf
– 1 oeuf entier
– du poivre
– une cuillère d’huile d’olive
– du parmesan
Etape 1 :
– Versez un filet d’huile d’olive sur une casserole chaude et faites cuire les lardons. Laissez-les ensuite refroidir.
Etape 2 :
– Mélangez 2 jaunes d’oeufs et un oeuf entier avec du parmesan. Laissez de côté.
Etape 3 :
– Mettez l’eau à bouillir puis faites cuire les pâtes.
– Une fois les pâtes cuites, enlevez l’eau grossièrement – de manière à ce que les pâtes restent encore « mouillées ».
– Versez le mélange des oeufs/du parmesan sur les pâtes encore chaudes.
– Mélangez et poivrez, puis servez immédiatement.
Les astuces de DrBB pour des pâtes carbonara allégées !
1. Fuyiez la crème fraîche !
Tout d’abord, vous l’avez compris : évitez à tout prix la crème fraîche. Avec la recette authentique de pâtes à la carbonara, le jaune d’oeuf et le parmesan suffisent pour créer une sauce goûteuse. Et pour éviter que les pâtes ne soient « sèches », incorporez les pâtes mouillées (« mal égoutées ») dans la sauce. L’eau va se « lier » naturellement aux jaunes d’oeuf et au parmesan, créant un aspect savoureux et onctueux.
2. Remplacez les lardons par du jambon
Vous vous en doutez : les lardons sont particulièrement riches en lipides ou graisses saturées, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération. Si vous faites un régime, remplacez donc les lardons par des dés de jambon. Cela allégera considérablement votre plat.
3. N’abusez pas des jaunes d’oeuf !
Les jaunes d’oeufs, certes très riches en protéines, de vitamines et de minéraux, sont également riches en graisses saturées. Bien qu’elles constituent l’ingrédient principal des pâtes à la carbonara, il convient de ne pas en abuser.
