Ah.. les pâtes à la carbonara ! Qui n’aime pas ça ?! Sauf que c’est gras, très gras… alors Docteur BonneBouffe vous propose une recette infaillible pour faire des carbonara plus saines et plus légères ! C’est parti !
Comment cuisiner des pâtes à la carbonara plus saines ?
Les Français cuisinent mal les pâtes à la carbonara !
Les Italiens s’arracheraient les cheveux en voyant comment les Français cuisinent les pâtes à la carbonara !
Oui oui oui ! En France, nous avons la mauvaise habitude de rajouter de la crème fraîche dans nos spaghettis carbonaras… Or, la vraie, l’authentique recette de pâtes-carbo ne contient aucune trace de crème fraîche !
La véritable recette italienne – sans crème fraîche – est donc moins grasse, ce qui nous donne une raison de plus de l’adopter !
La VRAIE recette des pâtes carbonara !
Ingrédients (Pour 3-4 personnes) :
– 250 grammes de pâtes
– 125 grammes de lardons nature
– 2 jaunes d’oeuf
– 1 oeuf entier
– du poivre
– une cuillère d’huile d’olive
– du parmesan
Etape 1 :
– Versez un filet d’huile d’olive sur une casserole chaude et faites cuire les lardons. Laissez-les ensuite refroidir.
Etape 2 :
– Mélangez 2 jaunes d’oeufs et un oeuf entier avec du parmesan. Laissez de côté.
Etape 3 :
– Mettez l’eau à bouillir puis faites cuire les pâtes.
– Une fois les pâtes cuites, enlevez l’eau grossièrement – de manière à ce que les pâtes restent encore “mouillées”.
– Versez le mélange des oeufs/du parmesan sur les pâtes encore chaudes.
– Mélangez et poivrez, puis servez immédiatement.
Les astuces de DrBB pour des pâtes carbonara allégées !
1. Fuyiez la crème fraîche !
Tout d’abord, vous l’avez compris : évitez à tout prix la crème fraîche. Avec la recette authentique de pâtes à la carbonara, le jaune d’oeuf et le parmesan suffisent pour créer une sauce goûteuse. Et pour éviter que les pâtes ne soient “sèches”, incorporez les pâtes mouillées (“mal égoutées”) dans la sauce. L’eau va se “lier” naturellement aux jaunes d’oeuf et au parmesan, créant un aspect savoureux et onctueux.
2. Remplacez les lardons par du jambon
Vous vous en doutez : les lardons sont particulièrement riches en lipides ou graisses saturées, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération. Si vous faites un régime, remplacez donc les lardons par des dés de jambon. Cela allégera considérablement votre plat.
3. N’abusez pas des jaunes d’oeuf !
Les jaunes d’oeufs, certes très riches en protéines, de vitamines et de minéraux, sont également riches en graisses saturées. Bien qu’elles constituent l’ingrédient principal des pâtes à la carbonara, il convient de ne pas en abuser.
