Défi Culinaire #3: Révisiter le classique de l’hamburger

Vous le savez, DocteurBonneBouffe adore les challenges! C’est pourquoi nous avons eu l’idée de lancer un défi culinaire à Le Chef Est Une Femme : revisiter un incontournable de la restauration rapide – le hamburger!

Challenge culinaire: cuisiner un burger sain!

L’hamburger revisité du Chef Est Une Femme

Le Chef est Une Femme (LCEUF) cours de cuisine Paris et Région ParisienneMais comment revisiter l’hamburger, cet incontournable plat de la restauration fast food si popularisé et si revisité sous toutes ses formes?

L’idée originale du Chef Est Une Femme est simple: fusionner les saveurs de différentes cultures et privilégier des légumes, plus diététiques et plus vitaminées que le pain et les ingrédients habituels des hamburgers. Et le résultat est surprenant: au menu, une pincée d’Amérique du Nord, des patates douces très appréciées en Afrique (et en Amérique Latine) et un légume rustique un peu oublié d’Europe – le Topinambour!

Découvrez l’hamburger revisité du Chef est Une Femme et sa recette ci-dessous:

Recette du Hamburger revisité aux patates douces et au topinambour

La Recette de l’Hamburger de Patate douces aux frites de Topinambour

Recette du Hamburger revisité aux patates douces et au topinambourINGRÉDIENTS:

– Huile d’olive : 20 cl
– 2 patates douces allongées
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 steak haché
– 1 petit filet de poulet
– 1c à s de poudre de curry
– Une botte de persil plat ou des herbes de votre choix
– 4 belles tomates
– Thym
– Sel et poivre
– Graisse de canard

Sauce au fromage frais:

– 100 g de fromage frais (Philadelphia)
– 10 cl de crème liquide
– Quelques brins de ciboulette
– Sel et poivre

Frites de Topinambour:

– Topinambour
– Sel et poivre
– Huile de friture

Découvrez la Recette:

1/ La Sauce au fromage frais

Mélangez les ingrédients cités  et ajoutez la ciboulette ciselée et c’est prêt.

Cette sauce ne se conserve pas plus d’une journée au frais.

Recette du Hamburger revisité aux patates douces et au topinambour

2/ Les patates douces

1) Épluchez les patates douces et coupez les en petits tronçons. À l ‘aide d’un emporte pièce rond, prélever des morceaux de la taille d’un petit pain de hamburger (2 par personne).

2) Cuisez les tronçons de patates douces avec un peu d’eau salée pendant 15 minutes . Égouttez les dans une passoire.

3) Poêlez les morceaux dans une poêle bien chaude avec la graisse de canard, et colorez les bien. Débarrassez dans une plaque recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse.

3/ Garniture viande hachée et filet de poulet

1) Préparez la viande de boeuf hachée et le filet de poulet en épluchant les oignons et l’ail. Ciselez les très fin.

2) Coupez les tomates en 4, épépinez les et coupez les en petits dés. Ciselez toutes les fines herbes et réserver séparément.

3) Mettez de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez y les oignons. Laissez colorer un peu et ajoutez le thym puis l’ail et enfin le poireau ciselé très fin. Laissez colorer un peu et ajoutez les dés de tomates et le cube or émietté.

4) Ajoutez enfin le steak haché et l’émincé de volaille. Mélangez bien et laissez cuire pendant 20 minutes. Débarrassez dans un saladier et ajoutez les fines herbes à la fin.

Recette du Hamburger revisité aux patates douces et au topinambour4/ Les tuiles de parmesan (très faciles à réaliser et surtout très goûteuses)

1) Utilisez un emporte pièce de votre choix ( rond, rectangulaire, triangulaire… ). Posez l’emporte pièce sur  une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le parmesan et faites le colorer dans un four préchauffé à  180 degrés jusqu’à complète coloration.

2) Enlevez l’emporte pièce et laissez refroidir.

5/ Les frites de Topinambour

1) Lavez les topinambours sans les éplucher. Taillez-les en forme de frites avec un couteau bien aiguisé.

2) Séchez les  avec du papier absorbant et faites les frire dans une huile bien chaude.

3)  Débarrassez vos frites sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

4) Salez et poivrez légèrement.

Le Dressage

1) Dans une petite assiette individuelle déposer un morceau de patate douce garni de viande hachée , déposez dessus une tuile de parmesan et enfin un autre morceau de patate douce.

2) Ajoutez vos frites et votre sauce.

 Recette du Hamburger revisité aux patates douces et au topinambour

Allez on peut le dire: Mission accomplie, non?!

Et si la recette vous a plu, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site du Chef Est Une Femme!

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Nathalie MAJCHER

Diététicienne-Nutritionniste, Auteure de livres & Créatrice du blog DocteurBonneBouffe.com. Avant tout passionnée de cuisine et de "bonne" bouffe, ma mission : transmettre au plus grand nombre comment manger sainement... sans jamais faire impasse sur le plaisir !

QUI SUIS-JE ?

Diététicienne-nutritionniste gourmande,  Blogueuse engagée dans l’éducation alimentaire & Auteure de livres. Objectif : Apprendre à manger sainement en se faisant plaisir !

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