houmous sans pois chiche

5 recettes de houmous… sans pois chiche !

par @drbonnebouffe

Le houmous est une spécialité du Moyen-Orient préparé à base de pois chiche. Mais pour diverses raisons, nous pouvons être amenés à vouloir bouder le pois chiche. Si de nombreuses recettes d’houmous riches en légumes existent, il n’est pas question pour autant de ne pas profiter de la richesse en protéines de l’houmous ! Et oui, car sachez que vous pouvez tout à fait préparer de délicieux houmous avec d’autres légumineuses, ce qui vous permettra de continuer de bénéficier des protéines végétales qui y sont présentes en quantités intéressantes ! Lentilles corail, pois cassés, haricots blancs… : dans cet article, je vous livre 5 idées recettes originales de houmous à base de légumineuses, sans un gramme de pois chiche.

#1 Houmous de lentilles corail

Pour un houmous sans pois chiche qui respecte les intestins les plus sensibles, remplacez les pois chiches par des lentilles corail. Ces dernières figurent parmi les légumineuses les plus digestes, en particulier lorsqu’elles sont mixées. Idéales si vous recherchez une idée recette de houmous plus digeste !

Cet houmous à base de lentilles corail, proposé par Madamcadamia.com, est facile à préparer. Vous n’aurez besoin que d’une casserole et d’un blender. Par ailleurs, les lentilles corail ayant pour avantage de cuire très rapidement, c’est la recette idéale pour un houmous entièrement fait-maison et “last minute”.

Les ingrédients nécessaires :

  • 100 g de lentilles corail
  • 1 cs. d’huile d’olive
  • 1 cs. de pâte de sésame
  • 1 cc. rase de curry
  • ½ cc. de curcuma
  • 2 cc. de miel
  • Sel et poivre

Les étapes de la recette houmous aux lentilles corail :

  1. Rincez les lentilles corail, faites-les cuire dans une casserole d’eau salée avec 3x leur volume d’eau, et coupez le feu lorsqu’elles sont cuites.
  2. Dans un récipient avec les lentilles, ajoutez sel et poivre, puis le curcuma, le curry, le miel et la pâte de sésame.
  3. Mixez le tout au blender, puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Conservez votre houmous au réfrigérateur, et ajoutez le topping de votre choix au moment de servir ! Quelques idées de topping : des herbes fraiches pour la vitamine C (du persil ou de la coriandre) ou du sésame, pour la touche finale croquante.

Mon conseil de diététicienne : vous l’aurez remarqué, cuisiner son houmous aux lentilles corail implique de les cuire au préalable. Afin de gagner du temps en cuisine et vous faciliter la vie, je vous conseille de les cuisiner en grandes quantités, quitte à les congeler ou à les utiliser pour cuisiner une autre recette équilibrée pour le dîner ! Exemple, ce serait peut-être le bon moment de préparer un Dhal de lentilles corail ? :-).

houmous lentilles corail recette
Houmous aux lentilles corail (recette de Madamcadamia.com)

#2 Houmous de pois cassés

Les pois cassés sont une autre légumineuse qui fera office d’excellente alternative aux pois chiches. Beaucoup de gens boudent les pois cassés pour sa réputation d’aliment de « pauvres », ce qui est dommage car les pois cassés sont faciles à cuisiner, accessibles en termes de prix et tout aussi nutritifs.

Niveau digestibilité, contrairement à ce qu’on peut penser, les pois cassés sont relativement assez digestes en comparaison aux autres légumineuses. En effet, ils contiennent une proportion de sucres qui ont tendance à très peu fermenter, ce qui les rend plus adaptés aux intestins fragiles ou « débutants » tout juste une transition vers une alimentation plus végétale.

Une façon gourmande d’en consommer est justement d’essayer cette recette de houmous pois cassés à l’huile d’avocat et aux graines de chanvre que j’ai découvert sur le blog de Poupougnette.

Les ingrédients nécessaires : 

  • 150 g de pois cassés secs
  • 1 cs. de purée d’amandes blanches
  • 2 cs. d’huile d’avocat
  • 1 cc. de graines de chanvre
  • 1 gousse d’ail
  • Jus de citron 
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Les étapes de la recette houmous de pois cassés :

  1. Faites tremper vos pois cassés au moins 1 heure avant la préparation.
  2. Rincez-les, faites-les cuire dans une casserole pendant 45 minutes dans 2x leur volume en eau.
  3. Une fois cuits et égouttés, mixez-les avec la purée d’amandes, l’huile d’avocat, l’ail, la coriandre et le jus de citron.
  4. Ajoutez enfin les graines de chanvre à la préparation, et servez !
houmous pois cassés recette
Houmous de pois cassés (recette de La Gourmandise selon Angie)

#3 Houmous de haricots blancs

Les haricots blancs sont également une très bonne option pour remplacer les pois chiches dans un houmous. Laissez-moi vous partager cette idée recette de houmous haricots blancs du blog La Cuisine C’est Simple.

Les ingrédients nécessaires :

  • 400 g de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs. d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • Graines de sésame grillées (en option)

Les étapes de la recette houmous de haricots blancs :

  1. Faites cuire la gousse d’ail pendant 5 mn dans de l’eau bouillante pour la rendre plus digeste.
  2. Mixez les haricots blancs, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron, puis assaisonnez à votre convenance.

Une fois votre houmous à base d’haricots blancs prêt, vous pouvez le parsemer de graines de sésame !

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Houmous d’haricots blancs (recette de La Cuisine C’est Simple)

#4 Houmous de haricots rouges 

Vous cherchez un peu plus de couleurs dans votre assiette ? Alors cette recette de houmous haricots rouges va vous séduire ! Elle contient non seulement des haricots rouges à la place des pois chiches, mais elle contient également un peu de betterave cuite, qui apporte à la recette son lot d’antioxydants mais aussi cette si jolie couleur rouge vif, dûe à sa teneur naturelle en bétanine, un pigment antioxydant.

Les ingrédients nécessaires : 

  • 220 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de betterave cuite
  • 2 cs. de purée de sésame blanche
  • 1 cs. d’huile d’olive
  • 2 cc. de vinaigre balsamique
  • 1/4 de cc. de cumin
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Pour cette recette de houmous de haricots rouges, vous avez simplement besoin de mixer la totalité des ingrédients, et vous pouvez, comme toujours, ajoutez des graines de votre choix sur la préparation avant de servir.

houmous haricots rouges recette
Houmous d’haricots rouges (recette de La Tortue Fringante)

#5 Houmous de lentilles beluga

Je termine cet article avec cette recette de houmous aux lentilles beluga. Si vous ne connaissez pas les lentilles noires Beluga, celles-ci ont pour avantage d’être plus fermes et de cuire plus rapidement que les lentilles vertes.

Les ingrédients nécessaires :

  • 100 g de lentilles beluga
  • 1 bulbe de fenouil
  • 4 gousses d’ail
  • 110 g de tahin
  • 1 cs. d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Les étapes de la recette houmous lentilles beluga :

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les lentilles, faites-les cuire dans une poêle avec une demi-tasse d’eau, portez à ébullition et baisser le feu pendant 15 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
  2. Coupez le fenouil, placez-le sur la plaque du four avec papier sulfurisé, et ajoutez l’ail, l’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes.
  3. Une fois doré, retirez la peau de l’ail et mixez tous les ingrédients, en ajoutant un peu d’eau selon la consistance souhaitée. C’est prêt !

Mon conseil de diététicienne : si vous êtes anémié(e), remplacez les lentilles beluga par des lentilles vertes, plus riches en fer. 

houmous de lentilles recette
Houmous de lentilles noires Beluga (recette de Regal.fr)

Bref, vous l’aurez compris : les houmous ne sont pas réservés aux pois chiches ! Il est tout à fait possible de réaliser pléthores d’houmous avec les légumineuses de votre choix. Et vous avez maintenant 5 délicieuses alternatives saines au houmous traditionnel !

Alors, laquelle est votre préférée ?
Dites-moi en commentaires :-)

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