C’est le retour des Battles du jour de DrBonneBouffe. Ça vous a manqué ?! Pour le premier épisode de 2025, penchons-nous sur les soupes ! Étonnamment, les Français sont de gros consommateurs de soupes “en brique”, représentant un chiffre d’affaires de plus de 570 millions d’euros. Et pour cause : les soupes en brique sont souvent vues comme une option rapide et pratique pour se réchauffer et insérer des légumes dans son assiette. Mais derrière ces cartons bien pratiques, se cachent parfois des surprises. Entre le marketing alléchant et la réalité des ingrédients, il y a un fossé qu’il est important de comprendre. Alors, comment choisir une bonne soupe industrielle ? C’est ce qu’on va découvrir ensemble dans cette battle entre deux veloutés de potiron. Prêt(e)s pour la dégustation ?!
🔍Analysons ensemble la composition de 2 veloutés de potiron du commerce :
Velouté de potiron 1️⃣
Commençons avec la première soupe, un velouté de potiron de la marque Liebig. Elle a l’air simple et réconfortante, avec la mention « 100% naturel » affichée sur le devant du packaging…. mais qu’en est-il de ses ingrédients ?
Ingrédients : eau, purée de potiron et potiron réhydraté 33%, carotte 7,4%, oignon réhydraté, amidon de maïs, purée de tomates à base de concentré, crème fraîche 1,1%, sel, flocons de pomme de terre, arômes naturels, sucre de canne, extrait de levure, piment de cayenne.
Voici ce que l’on peut en tirer :
✅❌ Teneur en légumes : 48%
La première chose que l’on remarque, c’est qu’il y a seulement 48% de légumes. Moins il y a de légumes, plus il y a d’eau, ce qui veut dire que cette soupe contient davantage d’eau, de pommes de terre (moins chères que les légumes) ou d’ingrédients potentiellement indésirables.
Pour avoir un produit de qualité, on viserait plutôt 50% voire 55% de légumes. Vous pouvez le vérifier vous-même sur l’étiquette !
✅❌ Teneur en sel : 0,73 g/100g
Le sel est souvent un problème dans les produits industriels, et les soupes ne font pas exception. Avec 0,73 g de sel pour 100 g, la teneur est modérée. C’est loin des soupes ultra-salées que l’on trouve parfois, mais cela reste une teneur non négligeable. Si vous êtes sensible au sel ou si vous mangez beaucoup de produits industriels, il peut être préférable de se tourner vers des soupes moins salées.
❌ Liste d’ingrédients longue : 13 ingrédients
Cette soupe affiche 13 ingrédients. Pour une simple soupe de potiron, on pourrait s’attendre à beaucoup moins… En fait, plus il y a d’ingrédients dans un produit, plus il a été transformé et moins il est proche du fait maison.
❌ Ingrédients transformés : Légumes déshydratés, purée de tomates à base de concentré, pommes de terre en flocons…
Ici, on retrouve des légumes déshydratés, une technique qui permet de conserver les légumes, mais qui leur fait perdre une partie de leurs nutriments. De plus, on a de la purée de tomates à base de concentré, ce qui signifie qu’elle a été traitée pour concentrer la saveur, mais aussi perdre en qualité nutritionnelle. Bref, on s’éloigne un peu du fait-maison.
❌ Présence de marqueurs d’ultra-transformation : Amidon de maïs, arômes naturels
Là, on rentre dans l’ultra-transformation. L’amidon de maïs, c’est un ingrédient qui subit un traitement industriel et qui est souvent utilisé pour épaissir la soupe. Quant aux arômes naturels, bien qu’ils soient, comme leur nom l’indique, d’origine naturelle, ces arômes sont souvent créés en laboratoire et subissent un processus chimique qui les rend moins “naturels” qu’on ne le pense.
❌ Ajout de sucre : Présence de sucre de canne
Et voilà le dernier point qui fâche : le sucre. Oui, vous avez bien lu. Même dans une soupe, on trouve du sucre ajouté, ici du sucre de canne. Pour une soupe, le sucre n’a rien à y faire ! Ce type d’ajout est un marqueur de transformation, et encore une fois, on s’éloigne du fait maison, où on n’ajoute jamais de sucre dans une soupe.
Velouté de potiron 2️⃣
Passons maintenant à la deuxième soupe, qui, elle, semble mieux respecter les critères d’une bonne soupe. Voici ce que l’on y trouve :
Ingrédients : Eau, potiron 17%, courge butternut 14%, carottes 12,8%, pommes de terre 8,5%, oignons 8,5%, CREME fraiche 3%, sel, muscade, poivre. 43,8 52,3
✅ Teneur en légumes : 52,3%
La proportion de légumes est nettement meilleure ici : 52,3% de légumes, soit plus que dans la première soupe. C’est un bon début et on approche des proportions idéales. Plus il y a de légumes, plus la soupe est nutritive.
✅ Teneur en sel : 0,58 g/100g
Ici, on remarque une belle réduction de la teneur en sel par rapport à la soupe précédente, avec 0,58 g de sel pour 100 g, soit -25% de sel en moins. Moins de sel, c’est mieux, surtout si vous surveillez votre consommation de sodium.
✅ Une liste d’ingrédients 2 fois plus courte (7 ingrédients)
C’est toujours bon signe lorsque la liste d’ingrédients est courte. En effet, cette soupe a seulement 7 ingrédients, bien loin des 13 de la première. Moins d’ingrédients, c’est souvent synonyme de moins de transformation et plus de produits naturels.
✅ De « vrais » aliments
Les légumes sont dans leur forme naturelle (pas déshydratés ou transformés), ce qui est un énorme plus. De plus, cette soupe contient de vraies épices comme de la muscade et du poivre, un vrai régal pour les papilles et la santé. Aucun arôme ici !
✅ Aucun marqueur d’ultra-transformation
Il n’y a pas de marqueurs d’ultra-transformation, comme l’amidon de maïs. Ce qui signifie que cette soupe reste plus proche de la préparation maison, avec des ingrédients simples et naturels.
✅ Pas de sucre ajouté
Dernier avantage de cette soupe ? Pas de sucre ajouté. Rien de plus logique pour une soupe, non ?
Mon verdict : Quelle soupe choisir ?
En tant que diététicienne, je vous recommande clairement la deuxième soupe. Elle a une composition plus simple, avec une meilleure proportion de légumes, moins de sel, et surtout n’affiche pas d’ingrédients ultra-transformés. Cette soupe constitue donc un meilleur choix si vous n’avez pas le temps de préparer une soupe maison.
Il est aussi intéressant de noter le prix de ces deux soupes : bien que la première soit deux fois plus chère au kg, sa composition ne justifie pas la différence de coût en termes de qualité… Il est donc essentiel de regarder les étiquettes de plus près pour faire des choix éclairés.
Et vous, que consommez-vous ?
Maintenant, c’est à vous de jouer : consommez-vous souvent ce type de soupes industrielles ? Regardez-vous les listes d’ingrédients avant d’acheter ? N’hésitez pas à partager vos réflexions et vos choix en commentaires.
À très vite pour une nouvelle Battle du jour ! 👇
PS : Mes Battles du jour n’ont pas pour but de promouvoir des marques spécifiques, mais de vous encourager à lire les listes d’ingrédients, car c’est ce qui compte vraiment… bien plus que la marque, le prix ou le packaging 😜
Pour aller plus loin :
- Lisez mon article « Comment bien choisir sa soupe du supermarché »
- Découvrez mes autres battle du jour