Mes 5 légumes préférés d’avril (et leurs bienfaits)

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Avec l’arrivée du printemps, les étals se remplissent de nouveaux légumes frais, croquants et riches en nutriments. Et bonne nouvelle : manger de saison, ce n’est pas seulement meilleur pour la planète… c’est aussi souvent plus intéressant pour votre santé. En avril, certains légumes tirent clairement leur épingle du jeu. Voici mes 5 préférés de diététicienne, à la fois pour leurs bienfaits nutritionnels et leur facilité à s’intégrer dans des assiettes simples et gourmandes.

1 – Le radis

C’est LA star du mois d’avril. Petit mais costaud : il stimule aussi les fonctions détox du foie. Le radis est une excellente source de vitamine C et apporte des antioxydants, ces petites molécules qui aident à protéger nos cellules du stress oxydatif. Grâce à sa forte teneur en eau, il contribue également à l’hydratation. Autre atout intéressant : son effet “coupe-faim naturel”, lié à sa richesse en eau et en fibres, qui peut aider à réguler l’appétit.

Mon Astuce de diététicienne : Ne jetez pas les fanes de radis. Elles contiennent plus de micronutriments que la racine.

2 – L’endive

L’endive, c’est le légume qu’on adore… ou qu’on déteste.

Elle est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales et soutient ainsi le microbiote. Un vrai plus pour la santé digestive… même si elle peut parfois être moins bien tolérée chez les personnes ayant un intestin sensible. Elle est aussi une bonne source de folates (vitamine B9), une vitamine essentielle à toutes les étapes de la vie, notamment pendant la grossesse. Autre avantage : l’endive est faible en calories mais rassasiante, ce qui en fait un allié intéressant dans une démarche de gestion du poids.

À noter : l’inuline peut provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles (notamment en cas de syndrome de l’intestin irritable).

Mon Astuce de diététicienne : Si vous trouvez l’endive trop amère, retirez légèrement le cœur à la base.

3 – Les épinards frais

Les épinards frais sont souvent associés à Popeye… mais pas forcément pour les bonnes raisons.

Ils constituent une excellente source de folates (vitamine B9), sont riches en caroténoïdes antioxydants et apportent également de la vitamine K, essentielle notamment pour la santé osseuse. Le combo vitamine C + fer végétal est intéressant, même si l’absorption de ce fer reste limitée. En effet, les épinards contiennent des oxalates, des composés qui peuvent réduire l’absorption de certains minéraux. Il n’y a pas lieu de les éviter, mais simplement de ne pas en consommer en excès.

Bon à savoir : Contrairement aux idées reçues, les épinards ne sont pas les champions du fer. Celui-ci est d’ailleurs très mal absorbé par l’organisme.

4 – L’asperge

L’asperge, on l’attend souvent avec impatience au printemps… et pour cause. Elle est très riche en fibres prébiotiques, qui participent à l’équilibre du microbiote intestinal. Elle possède également un effet diurétique, intéressant pour favoriser l’élimination rénale.

Anecdote : L’odeur particulière des urines après consommation d’asperges est liée à leur richesse en composés soufrés. C’est un phénomène totalement normal.

5 – La mâche

La mâche est souvent perçue comme une simple salade… alors qu’elle est en réalité une véritable bombe nutritionnelle. Elle contient des oméga-3 végétaux, assez rares dans les légumes, et constitue une bonne source de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) ainsi que de folates (vitamine B9). Elle est également très riche en chlorophylle, un pigment végétal aux propriétés intéressantes.

Anecdote : La mâche a longtemps été considérée à tort comme… une mauvaise herbe.

Mon petit mot de diététicienne

Alors, lequel est votre petit préféré ?