La pâte brisée est une pâte légèrement friable destinée aussi bien aux préparations salées que sucrées. Elle est extrêmement simple à réaliser, c’est pourquoi il est triste de la remplacer par des pâtes brisées du commerce. Mais comment réaliser sa propre pâte brisée ? Explications de DocteurBonneBouffe.com.
Faire une pâte brisée maison, c’est facile !
La recette de la pâte brisée maison
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : rapide (10 minutes + 30 minutes de repos)
- Coût de la recette : pas cher
Liste d’ingrédients :
- Farine de blé T45 (250 g + une poignée pour l’étalage de la pâte)
- Beurre doux froid (125 g)
- Eau froide du robinet (30 ml environ)
- Sel blanc fin (une pincée)
Etapes de préparation :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre froid coupé en fines lamelles.
- Mélangez du bout des doigts en écrasant la matière grasse dans la farine.
- Ajoutez l’eau en pétrissant d’une main le moins possible.
- Roulez la pâte pour former une boule. Veillez à la toucher le moins possible.
- Faites reposer votre pâte au frais au moins 20 minutes.
Quelques conseils pour réussir votre pâte brisée
- Veillez à bien utiliser de l’eau FROIDE et du beurre FROID afin d’éviter les chocs thermiques entre les différents ingrédients.
- Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte : elle risque de s’effriter et donc d’avoir la texture d’une pâte sablée.
- La mise en repos au frais de la pâte est crucial : il permet de
- Piquez votre pâte brisée sur le fond et sur les bords à l’aide d’une fourchette. Cela permet de créer des mini-cheminées pour évacuer la vapeur d’eau et donc d’éviter à la pâte de faire des cloques assez inesthétiques et qui, en plus, pourraient fragiliser la pâte au démoulage !
- Rajoutez l’eau petit à petit, afin de ne pas risquer d’en rajouter d’eau ce qui risque de créer une pâte friable.
Comment savoir si ma pâte brisée faite maison est réussie ?
Afin de savoir si votre pâte brisée maison est réussie, il convient de vérifier l’hydratation de la pâte. Vérifiez la couleur de la pâte :
- Si votre pâte est de couleur jaune paille : c’est qu’elle est bien hydratée.
- Si elle est pâle, c’est soit un manque d’eau, soit au contraire un excès d’eau. Pour plus de précisions, vérifiez la texture. Si la pâte colle au saladier, c’est qu’elle est trop hydratée. Vous pouvez alors rajouter un peu de farine. Si la pâte se détache en morceaux, c’est que toute la farine n’a pas été mouillée : il faut alors rajouter de petites quantités d’eau à l’aide de vos doigts en projetant sur la masse de la pâte de fines gouttelettes d’eau. N’oubliez pas de travailler la boule le moins possible.
La cuisson de la pâte brisée maison
- Préchauffez votre four à 240°C durant 15 minutes et positionner la grille sur le tiers inférieur du four.
- Au bout des 15 minutes, enfournez votre tarte et abaissez la température à 210°C pendant 30 minutes environ pour une tarte moyenne (temps à adapter selon la recette).
Dois-je précuire ma tarte ?
La cuisson à blanc, c’est-à-dire la précuisson partielle de la tarte sans garniture, n’est pas indispensable. Cela peut néanmoins être utile pour éviter certains désagréments comme un fond de tarte cru ou mou.
Petit conseil de DocteurBonneBouffe.com : Pour précuire votre pâte brisée faite maison, enfournez la tarte dans un four à 220°C sur la grille positionnée sur le tiers inférieur, pendant 10 minutes. N’hésitez pas à préchauffer votre four à 240°C. Il est important de respecter une cuisson à la température de 220°C afin d’éviter que la masse grasse fonde avant coagulation des protéines, et donc avant que les bords de la pâte s’affaissent ! Astuce de Docteur BonneBouffe :).
Faut-il rajouter un jaune d’oeuf dans la pâte brisée ?
Ajouter un jaune d’oeuf dans la pâte brisée permet d’augmenter la saveur de la pâte et d’améliorer sa coloration. Le jaune d’oeuf permet également de travailler plus facilement la pâte. Mais, attention : cela contribue également à augmenter les teneurs en matières grasses de la pâte.
Combien de calories apporte une pâte brisée maison ?
Pour 100 grammes de pâte brisée maison, on trouve :
- Calories : 724 kcal
- Protéines : 9,42 g
- Matières grasses : 41,82
- Glucides : 74,4 g (dont sucres : 0 g)
- Fibres : 4,6 g
- Cholestérol : 111,5 g
Petit conseil de DocteurBonneBouffe.com : Si vous souhaitez limiter le beurre dans votre pâte brisée, essayez notre recette de la pâte brisée sans beurre.