Posts by Brigitte de PassionDesAliments.com
Réaction de Maillard : 8 astuces pour limiter les risques

Réaction de Maillard : 8 astuces pour limiter les risques

Un chimiste français, Louis-Camille Maillard, découvrit en 1911 que des acides aminés (constituants de base des protéines) mis en présence de sucres et à température élevée brunissaient en créant des composés. Cette réaction chimique est depuis appelée réaction de Maillard, connue dans le monde scientifique sous le nom de glycation. Celle-ci génère des particules dont...
Faut-il (vraiment) avoir peur de la réaction de Maillard ?

Faut-il (vraiment) avoir peur de la réaction de Maillard ?

Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Rappelez-vous des nombreux avertissements lancés par le monde médical lors de la publication il y a quelques années d'études révélant les méfaits des viandes grillées au barbecue, génératrices de composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Mais certains se sont dit à ce moment-là que...
Qu’est-ce que la réaction de Maillard ?

Qu’est-ce que la réaction de Maillard ?

Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Qu'est-ce que c'est ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse....

QUI SUIS-JE ?

Diététicienne-nutritionniste gourmande,  Blogueuse engagée dans l’éducation alimentaire & Auteure de livres. Objectif : Apprendre à manger sainement en se faisant plaisir !

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