Un chimiste français, Louis-Camille Maillard, découvrit en 1911 que des acides aminés (constituants de base des protéines) mis en présence de sucres et à température élevée brunissaient en créant des composés. Cette réaction chimique est depuis appelée réaction de Maillard, connue dans le monde scientifique sous le nom de glycation. Celle-ci génère des particules dont certaines seraient dangereuses pour notre santé, voir cancérigènes. Comment donc se protéger face à ces risques ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dévoile quelques astuces.
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Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Rappelez-vous des nombreux avertissements lancés par le monde médical lors de la publication il y a quelques années d’études révélant les méfaits des viandes grillées au barbecue, génératrices de composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Mais certains se sont dit à ce moment-là que le risque n’était pas bien grand, car la cuisson au barbecue reste occasionnelle, et qu’il était donc facile à éviter les risques… mais ce n’est pas aussi simple ! Les découvertes du Docteur Maillard méritent donc qu’on s’y intéresse ! Docteur BonneBouffe vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.
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Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Qu’est-ce que c’est ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.