Un chimiste français, Louis-Camille Maillard, découvrit en 1911 que des acides aminés (constituants de base des protéines) mis en présence de sucres et à température élevée brunissaient en créant des composés. Cette réaction chimique est depuis appelée réaction de Maillard, connue dans le monde scientifique sous le nom de glycation. Celle-ci génère des particules dont certaines seraient dangereuses pour notre santé, voir cancérigènes. Comment donc se protéger face à ces risques ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dévoile quelques astuces.
Brigitte de PassionDesAliments.com
Brigitte de PassionDesAliments.com
Passionnée d’alimentation saine et de cuisine sans gluten. Après des années dans l’enseignement, et forte de son expérience quotidienne auprès de son mari intolérant au gluten, Brigitte décide de changer de cap et de lancer son blog dans lequel elle nous rappele que la santé physique et mentale dépend surtout de ce qui se trouve dans notre assiette.
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Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Rappelez-vous des nombreux avertissements lancés par le monde médical lors de la publication il y a quelques années d’études révélant les méfaits des viandes grillées au barbecue, génératrices de composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Mais certains se sont dit à ce moment-là que le risque n’était pas bien grand, car la cuisson au barbecue reste occasionnelle, et qu’il était donc facile à éviter les risques… mais ce n’est pas aussi simple ! Les découvertes du Docteur Maillard méritent donc qu’on s’y intéresse ! Docteur BonneBouffe vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.
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Vous avez certainement déjà entendu parler de la réaction de Maillard ? Qu’est-ce que c’est ? Brigitte du site PassionDesAliments.com vous dit tout sur cette réaction chimique à la fois intéressante… et dangereuse.