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Apprendre à mieux manger

7 aliments fermentés bons pour votre flore intestinale

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En cas de flore intestinale déséquilibrée ou appauvrie, les probiotiques sont un allié de choix pour repeupler nos intestins et rétablir le bon équilibré. Mais quels sont les aliments sources de probiotiques ? Découvrez ma liste de 7 aliments fermentés à privilégier pour rebooster votre microbiote !

Exemples d’aliments fermentés à privilégier en cas de flore intestinale appauvrie ou déséquilibrée

#1. Le yaourt

Le yaourt (le vrai, le naturel) est bénéfique pour notre organisme, et notamment sur notre flore intestinale grâce à sa richesse en probiotiques. Il contient ainsi du lactobacillus bulgaricus et du streptococcus thermophilus, deux types de bactéries lactiques très bénéfiques pour notre flore intestinale.

Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous ne consommez pas de produits végétaux, il existe d’autres aliments riches en probiotiques. Nous les aborderons plus loin.

#2. Les laits fermentés

Tout comme les yaourts, les laits fermentés sont riches en enzymes et en bonnes bactéries qui ensemencent la flore intestinale et agissent comme un protecteur de notre microbiote. 

Il existe différentes sortes de laits fermentés. On trouve ainsi : le lait Ribot français, le Kéfir du caucase, le Koumis d’Asie Centrale, le Lassi indien, le Leben du Moyen Orient et j’en passe bien d’autres. On dirait que toutes les régions du monde se sont mises d’accord depuis des centaines d’années voir plus que faire fermenter le lait avant de le boire était une bonne chose.

Bien sûr, il faut toujours faire attention avec les laits fermentés car si une bactérie non voulue s’y est invitée, il est possible qu’au lieu de vous faire du bien cela vous rende malade. Alors pour éviter ces désagréments, on va rester sur de la qualité industrielle et ne pas jouer aux apprentis sorciers.

#3. La choucroute

Je vous parle ici de la partie “choux” de ce plat traditionnel. En effet, pour sa fabrication de la choucroute, on va trancher le chou en fines lamelles puis on va le faire fermenter dans une cuve avec du sel et des ferments lactiques. La préparation ainsi obtenue peut être mangée en salade – où elle sera un peu croquante – ou cuite.

Attention : Notons bien que la cuisson détruit les ferments lactiques que nous recherchons… Il est donc préférable de consommer la choucroute crue pour pouvoir profiter de tous ses bienfaits protecteurs sur notre flore intestinale !

Choucroute sauerkraut
Source : youngandraw.com

#4. Les pickles

Les pickles sont les cousins britanniques ou indiens de nos cornichons. Ceux-ci sont conservés dans du saumure ou du vinaigre ou même un mélange des deux.

On peut d’ailleurs de cette manière conserver et fermenter des concombres, des oignons, du chou fleur, du brocoli, du chou rouge, des navets mais aussi des mangues et bien d’autres légumes avec une variété assez incroyable d’épices, comme la citronnelle, l’aneth, la coriandre, le clou de girofle etc…

Pickles cornichons
Source : randyspickles.com

#5. Le kimchi

Le kimchi, vous connaissez ? Celui-ci nous vient tout droit de Corée. C’est un mélange de légumes fermentés avec du piment et du saumure. Le plus connu est celui fait avec le chou chinoi Pe-tsaï – qui est considéré comme un aliment de base en Corée et qui accompagne la plupart des plats.

Traditionnellement, on met le mélange obtenu dans des jarres de terre cuite, et on les enfouit quelques mois à plusieurs années. Dernière petite anecdote : c’est aussi ce que les coréens disent pour sourire sur les photos !

kimchi plat coreen
Crédits photo : Kimchi ©Korean Food Fondation

#6. Le miso

C’est la pâte cubique que vous pouvez voir flotter dans votre soupe du même nom dans les restaurants japonais. C’est une pâte de soja et de riz fermenté riche en protéines. Elle peut être blanche, brune ou marron. Selon les qualités et variétés, la fermentation peut durer de quelques semaines à quelques années. 

Attention à ne pas trop cuire la pâte miso, qui risque de perdre tous ses nutriments – et donc ses bienfaits

pate miso
Source : alternativesante.fr

#7. Le Tempeh

C’est le petit dernier de notre liste : il s’agit de soja, sous la forme de graines immatures, fermenté avec un champignon nommé Rhizopus oligosporus – et non pas avec des bactéries lactiques comme pour habitude.

Bien que son goût soit assez particulier, lorsqu’il est bien préparé, c’estàdire après le deuxième ou troisième essai, il devient un très bon atout en cuisine, qui peut surprendre beaucoup de convives. En bouche, on dirait un mélange de noix, de champignons et de levures. On m’a même dit qu’il avait parfois un goût proche du foie de veau.

Son intérêt principal, outre ses bienfaits sur la flore intestinale, est de rendre le soja bien plus digeste en détruisant l’acide phytique et augmentant ainsi la biodisponibilité des minéraux.

bienfaits tempeh
Source : warungtempeh.com

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