10 raisons de cuisiner plus souvent des galettes de sarrasin !

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Les galettes de sarrasin, appelée aussi crêpes bretonnes ou galettes de blé noir, sont une excellente alternative aux crêpes de froment à base de farine « classique ». Vous en doutez ? Alors, quels sont les bienfaits des galettes de sarrasin ? DocteurBonneBouffe.com vous donne 10 bonnes raisons de troquer la crêpe contre une bonne grosse galette de sarrasin !

Zoom sur les galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont cuisinés à partir de farine de sarrasin.

Le sarrasin est une une variété de plante à fleur cultivée en Bretagne depuis le XIIème siècle pour son goût et son rendement. Appelé également « plante des 100 jours », le sarrasin a pour avantage d’être particulièrement résistant face aux mauvaises herbes et rapide à produire grâce à son cycle de culture très court (de 3 mois à peine !). Sa plantation était très appréciée des producteurs pour ses rendements optimaux pour un travail au champs minimum.

Malheureusement moins répandu de nos jours, le sarrasin a été oublié au siècle dernier au profit de la culture intensive du blé – plus rentable. Ses territoires d’exploitation sont ainsi passés de 116 000 hectares en 1960 à 200 hectares en 1980. La bonne nouvelle ? Les affaires reprennent pour cette plante ancienne qui occupait à nouveau 4000 hectars en 2012. C’est donc à nous, consommateurs, d’encourager ce renouveau, et voici de quoi vous convaincre :

Les 10 bienfaits des galettes de sarrasin

#1 Les galettes de sarrasin sont plus riches en fibres

La farine de sarrasin est deux fois plus riche en fibres que la farine de blé tendre ou froment (4,2 g/100 g versus 2,5 g/100 g (1)). Alors qu’on a tendance à manquer de fibres dans notre alimentation, opter pour une farine complète telle que celle de sarrasin permettrait d’augmenter nos apports en ces nutriments protecteurs.

#2 Elles sont plus rassasiantes

Le fait que nos galettes de sarrasin soient plus riches en fibres les rendent aussi plus rassasiantes que les crêpes classiques. On en mange donc moins tout en étant rassasié plus rapidement, et en évitant les fringales entre les repas !

Recettes galettes au sarrasin gourmandes

Source : Compte Instagram de DocteurBonneBouffe.com

#3 Elles sont sans gluten

Malgré son surnom de « blé noir » le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé. Les galettes de sarrasin ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes atteintes de maladie cœliaque.

#4 Elles sont peu caloriques

Les galettes de sarrasin ont aussi un autre atout : elles sont moins caloriques. Comptez 161 calories pour une galette de sarrasin (de 100 g) contre 320 calories pour la crêpe « classique » au froment. Un avantage donc pour les personnes faisant attention à leur ligne (2)!

Recettes galettes au sarrasin gourmandes

Source : Compte Instagram de DocteurBonneBouffe.com

#5 Elles sont plus riches en nutriments

Les galettes de sarrasin sont moins caloriques, mais pas moins riches en nutriments ! En effet, elles sont très pourvues en minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium) et sont une source intéressante de vitamines du groupes B.

#6 Elles font partie d’une alimentation équilibrée

Galettes et crêpes salées peuvent complètement faire partie d’une alimentation saine et équilibrée si on les accompagne d’un œuf ou d’une tranche de jambon (pour les protéines), d’un peu de fromage râpé, de légumes (champignons, tomates, oignons,…) et qu’on les sert avec une salade.

#7 Elles sont riches en protéines

La farine de sarrasin est riche en protéines. Avec 11,5 grammes de protéines par 100 grammes de farine, contre seulement 9,12 g pour la farine de froment (1), il s’avère qu’utiliser la farine de sarrasin dans nos galettes permet d’augmenter nos apports en protéines.

Qui plus est, les protéines issues de la farine de sarrasin offrent un meilleur équilibre en acides aminés comparé aux autres farines de céréales (3). Ainsi, on dit que le sarrasin aurait pour avantage de contenir tous les acides aminés essentiels, contrairement aux autres céréales.

#8 Elles ont un Index Glycémique plus bas

Les crêpes à base de farine de sarrasin ont un index glycémique plus bas que les crêpes à base de farine de blé classique. De ce fait, elles sont recommandées aux diabétiques (mais pas seulement), car elles élèvent moins rapidement le taux de sucre sanguin.

#9 On peut les manger comme bon vous semble !

Les galettes de sarrasin offrent tout un tas de jolies possibilités culinaires : à la viande, aux fruits de mer ou poisson, fromagères, végétariennes, forestières. Bref, vous pourrez laisser libre court à votre imagination… et vos envies du momentVous trouverez d’ailleurs ici quelques inspirations pour vos garnitures.

Parce que manger salé au petit déjeuner est bon pour la santé, la galette de sarrasin vous donne même la possibilité d’être mangée comme bon vous semble : au déjeuner, dîner, petit-déjeuner voir même.. au goûter pour les sportifs ou les gourmands !

Un repas à l’extérieur, sur le pouce ou un pique-nique ? N’hésitez pas à les détourner en wraps à garnir selon votre envie du moment, même froide elle restent saines et délicieuses !

#10 Un impact environnemental moindre

La culture du sarrasin a pour avantages d’afficher de bons rendements, d’être relativement rapide à produire mais aussi de ne pas nécessiter d’engrais chimiques.

En effet, la culture de sarrasin est dite une culture « propre », dans la mesure où la plante de sarrasin est auto-répulsive : elle ne nécessite aucun engrais ou pesticide pour se développer. Pas d’invités indésirables dans l’assiette !

Le petit mot de la diététicienne

Vous l’avez compris : les galettes de sarrasin ont tous les atouts pour être mis au menu : richesse en fibres, protéines complètes, index glycémique bas.

N’hésitez donc pas à inviter les galettes de sarrasin dans vos assiettes, néanmoins lors du choix de votre farine, veillez autant que possible à privilégier la farine de sarrasin d’origine française. Aujourd’hui, plus de 70 à 80% de notre consommation de sarrasin provient d’Asie du Sud Est… C’est bien dommage quand on sait qu’en Bretagne, les conditions climatiques offrent toutes les caractéristiques optimales pour la culture de sarrasin… Alors, faites attention à la provenance, consommez breton !

Et pour vous y mettre plus facilement, je vous invite à découvrir ma recette préférée de Galettes de sarrasin aux œufs et aux épinards (recette facile⭐). Bon appétit !

Source :
(1) Composition nutritionnelle de la farine de sarrasin, Table Nutritionnelle des Aliments Ciqual, consultée le 07/12/2018 ;
(2) Comparatif nutritionnel galette au sarrasin vs. crêpe au froment 

(3) Steadman KJ, Burgoon MS, et al. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre. Journal of cereal science 2001;33:271-8 ;
(4) 
Intérêt nutritionnel du sarrasin. « Guide de la santé dans votre assiette », Editions Que Choisir.

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Diététicienne-Nutritionniste & Blogueuse complètement FOOD-dingue. Passionnée par l'alimentation, j'ai créé le blog DocteurBonneBouffe.com en 2013 dans l'espoir de vous prouver une chose : que manger sainement en se faisant plaisir est possible !