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La santé par l'alimentation

Glace ou sorbet : lequel est plus sain ?4 minutes de lecture

15/09/2019
glace ou sorbet sante

S’il y a bien un plaisir incontournable de l’été, c’est bien la glace ! Avec une moyenne de 6 kg par personne et par an, la glace constitue le dessert préféré des Français pendant l’été. Mais lorsqu’on fait un régime, est-il recommandé de céder aux tentations des glaces ? Et le sorbet, alors ? Est-t-il une alternative plus saine ? Votre diététicienne préférée répond à toutes vos questions !

Glaces ou sorbets : lequel choisir quand on fait attention à son alimentation ?

Différences entre glaces et sorbets

La différence entre la glace et le sorbet réside principalement dans sa composition :

Zoom sur la composition d’une glace

La glace est un mélange d’eau, de matières grasses, de sucre et d’arômes naturels et/ou de fruits et/ou de sirop de fruits.

Il existe plusieurs types de glaces :  les glaces et les crèmes glacées : ces dernières sont composées exclusivement de matières grasses laitières (lait, beurre, crème…) ce qui les rend plus grasses et donc plus caloriques. Les autres glaces, elles, peuvent être composées de matières grasses animales ou de matières grasses végétales (ex: soja) généralement plus légères.

Zoom sur la composition d’un sorbet

Le sorbet, est un mélange d’eau, de fruits, de sucre, d’arômes, et occasionnellement d’alcool.

La réglementation impose aux sorbets une proportion minimale de 25% de fruits (à l’exception des fruits acides, comme le citron ou le cassis, dont une proportion de 15% est acceptable au vue de la loi). Contrairement à la glace donc, le sorbet ne contient pas de matière grasse.

differences glaces sorbet

La glace : diététique ou pas ?

La composition nutritionnelle des glaces varie en fonction du type de glace. On constate néanmoins, qu’en général, les glaces sont plus caloriques que les sorbets. Ainsi, 100 grammes de glace (ex: à la vanille) apportent environ 170 calories, à la différence des sorbets qui n’apportent qu’environ 112 kcal.

Remarque : certaines glaces peuvent-être particulièrement caloriques. Faites notamment attention aux glaces “américaines” de type Haagen Dazs. Ce sont des glaces aux œufs mais dans lesquelles la crème fraîche a remplacé le lait. Souvent décorées de pépites de chocolat ou encore de morceaux de gâteaux, ce sont les glaces les plus riches et les plus caloriques avec une moyenne de 200 à 250 kcal par 100 grammes. A consommer avec parcimonie ! 

Les atouts des glaces

Les glaces ont pour avantage nutritionnel d’être riches en calcium, De ce fait, elles ont un intérêt nutritionnel particulier chez les anorexiques (si si !) qui refusent toute alimentation “solide”, ou encore chez les enfants et les personnes âgées, particulièrement assujettis à des risques de carences de calcium.

Le sorbet : une alternative plus saine?

Comme nous l’avons vu, les sorbets sont composés de fruits, de sucre et d’eau. Ils contiennent plus de fruits que les glaces. De plus, de par leur richesse en eau, ils permettent une bonne hydratation.

Mais le sorbet est-il idéal pour la ligne pour autant ? Et bien pas forcément : bien que le sorbet soit dépourvu de protéines et de graisses, sa teneur en sucres est plus importante. Ceci est dû à la composition de base des sorbets : ceux-ci sont fabriqués à partir de fruits (contrairement aux glaces qui sont la plupart du temps fabriqués à partir d’arômes). Souvent également, les fabricants ajoutent du sucre dans les sorbet pour compenser l’acidité du sorbet.

Si vous faites attention à vos apports en sucres, préférez plutôt les sorbets à base de fruits, plutôt que les sorbets à base d’agrumes, plus riches en sucres ajoutés.

Glaces, sorbet, et diabète

Et si vous êtes diabétiques, je vous recommande de vous tourner plutôt vers les glaces, dont l’index glycémique est moins élevé. Dans tous les cas, la modération reste de mise !

bienfaits glaces santé

Le petit mot de DocteurBonneBouffe.com

Pour conclure : les sorbets sont une alternative plus saine aux glaces. Ils sont, en effet, moins caloriques et donc à privilégier donc lorsque l’on surveille sa ligne. Attention néanmoins à certains sorbets qui peuvent cacher de grandes quantités de sucres ajoutés.

La solution : bien lire les étiquettes.

Autre solution: faire ses sorbets soi-même ! En effet, faire des sorbets maison apporte la garantie de consommer des sorbets plus “light”, avec plus de fruits,  sans additifs et 100 % naturels !

Enfin, pas question de se priver des délicieuses crèmes glacées pour autant ! Je vous rassure : les glaces contiennent certes des calories, mais sont des desserts tout de même  moins caloriques par rapport aux autres desserts (tartes, gâteaux, etc). Vous pouvez donc en consommer de temps en temps avec modération, bien sûr !

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