Petit cours de nutrition : à quoi sert l’iode (I) ?

L‘iode fait partie des éléments minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Cet oligo-élement, connu sous le symbole I, intervient dans un grand nombre de fonctions indispensables. Lesquelles ? Découvrons ensemble ses différents rôles et son importance pour le maintien d’une bonne santé.

Cours de nutrition : l’iode (symbole I)

Qu’est-ce que l’iode?

L’iode est un oligo-élément au rôle très restreint mais pourtant indispensable à notre organisme. En effet:

• Il joue un rôle essentiel dans la croissance, le développement et la régulation de fonctions essentielles de l’organisme (notamment dans le fonctionnement de notre cerveau);
• Étant intégré dans la structure moléculaire des hormones thyroïdiennes (T4 et T3), il participe au fonctionnement de nos glandes thyroïdiennes.

Les principales sources d’iode

Rare dans les sols, l’iode est surtout présent dans les milieux marins. Ce n’est donc pas pour rien que le sel a une réputation d’aliment riche en iode. Tout de même, d’autres aliments sont des sources plus importantes, notamment:

• Les poissons, crustacés et mollusques
• Les algues
• Les Œufs
• Le lait et les produits laitiers*
• Le sel iodé

*Le lait et les produits laitiers possèdent de l’iode en petites proportions, pourtant, au vue de l’importance de notre consommation de ces aliments, ils constituent notre principale source d’iode.

Les besoins en Iode

Les besoins en iode sont très variables d’une population à l’autre. Ils varient beaucoup en fonction de l’âge. En effet, nous avons particulièrement besoin d’iode :

• En phase de croissance:
  • Les nouveau-né, nourrissons et enfants en bas âge en ont besoin pour leur développement psychomoteur;
  • Les enfants et adolescents pour le développement staturo-pondérale
  • Les femmes qui allaitent en ont besoin car le lait maternel riche en iode est un gage de bonne qualité.
• En période de grossesse :
  • L’iode est essentiel pendant la grossesse car il permet le développement du système nerveux central du fœtus;

Les carences en iode

Pour ces raisons, les carences en iode peuvent avoir de graves répercussions sur le fonctionnement de notre organisme. Elles peuvent :

• provoquer des anomalies de fonctionnement de la glande thyroïdienne: Le goitre (l’augmentation de la taille de la glande thyroïde, localisé dans le cou) est la manifestation la plus visible d’une carence iodée.
• affecter le développement du cerveau et des neurones.

En effet, au stade du foetus et chez les nourrissons, une carence en iode affecte le développement du cerveau et des neurones. Chez les enfants et les adolescents, elle peut affecter le développement physique et mental et diminuer les capacités intellectuelles. Chez l’adulte, enfin, elles peuvent altérer les fonctions mentales et psychiques et entraîner des troubles de la reproduction.

Les populations les plus à risques sont:

• Les adultes de – de 60 ans;
• Les jeunes adolescentes;
• Les femmes en âge de procréer;
• Les femmes enceintes en fin de grossesse.

Les risques d’excès

Oui, les risques d’excès en iode existent. Ils ont même un petit nom propre à eux : le iodisme. Celui-ci provoque des symptômes d’intoxication légère tels que:

• Hyperthyroïdie (synthèse accélérée des hormones thyroïdiennes);
• Hypothyroïdie (synthèse inhibée des hormones thyroïdiennes);

Mais Docteur BonneBouffe vous rassure : les excès en iode sont rarement d’origine alimentaire.

Les Apports Nutritionnels conseillés

Pour pallier les risques de carences, l’AFSSA recommande un apport de 150 ug journalier.

Il n’existe pas de limite de sécurité quant à la consommation d’iode, néanmoins il est important de faire attention aux enfants de moins de 3 ans, particulièrement assujettis au risque d’excès d’apports en iode.

Source: Nutrition et Alimentation, Cours de Diététique 1ère année, CNED.