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La santé par l'alimentation

Sauces pesto industrielles : que valent-elles ?7 minutes de lecture

25/06/2019
sauces pesto industrielles dangers santé

La sauce pesto du commerce est rapide et simple à préparer, ce qui en fait un incontournable des repas préparés à la va-vite en cas de manque de temps ou de motivation ! Mais que valent vraiment les sauces pesto industrielles ? Sont-elles bonnes pour la santé ? Voici une analyse nutritionnelle de 5 marques différentes de sauces pesto en vue de vous aider à mieux choisir votre sauce lors de vos prochaines courses. C’est parti !

Vos 5 sauces pesto préférées scrutées par Docteur BonneBouffe !

Sauce pesto n°1 : Pesto vert Carrefour (6,32 €/kg)

Avantages :

  1. Le premier avantage de la sauce pesto de chez Carrefour est son prix imbattable : 1,20€ le pot de 190 g (soit 6,32 €/kg). Cela en fait un des pesto les moins chers du commerce.
  2. Une teneur en sel moins élevée que chez les concurrents (2,2 g/100 g).
  3. Une teneur en basilic acceptable (35% – soit plus que certaines sauces des concurrents);

Inconvénients :

  1. Oubliez les 5 ingrédients contenus dans la vraie recette du pesto italien. La sauce industrielle proposée par Carrefour contient près d’une quinzaine d’ingrédients… y compris des ingrédients qu’on ne s’attendrait pas à voir au sein d’un pesto : de la noix de cajou, de la pomme de terre, de la fibre d’agrume, du poivre… ou encore des acidifiants (acide lactique et acide ascorbique) qui permettraient de prolonger la conservation de la sauce.
  2. L’huile d’olive, principal ingrédient d’une sauce pesto italienne, a été partiellement remplacée par de l’huile de tournesol. Une question de coûts (cette dernière étant moins cher que l’huile d’olive) et de conservation (l’huile de tournesol se conservant mieux grâce à sa teneur supérieure en acides gras saturés).
  3. Une partie des pignons de pin (connus pour leur prix élevé) a été substituée par des noix de cajou, moins chère mais à la texture tout aussi croquante. Aussi étonnant soit-il : la teneur en pignons de pin est inférieure à 1%. Cela représente ainsi à peine 2 g dans un pot de 190 g : dérisoire !

Conclusion : un prix imbattable, certes, mais pour une composition médiocre.

sauce pesto vert carrefour
Composition nutritionnelle de la sauce pesto vert de Carrefour (source : DocteurBonneBouffe.com)

Sauce pesto n°2 : Pesto basilic extra frais Panzani (6,90 €/kg)

Avantage :

  • Le prix : Panzani propose une sauce pesto à peine plus chère que son concurrent Carrefour : 1,38€ le pot.
  • Une teneur en basilic (légèrement) plus élevée que la majorité des sauces (37 % au lieu de 35,6).

Inconvénients :

  1. Près de 14 ingrédients utilisés dans cette recette. On est loin de la liste des 5 ingrédients retrouvés dans la recette classique…
  2. Une teneur en huile d’olive de 2% seulement, contre 26% d’huile de tournesol. Là aussi, la marque a fait le choix de remplacer l’huile d’olive (plus coûteuse) par une huile moins chère : l’huile de tournesol.
  3. Les pignons de pin (0,5% de la recette) sont présents sur la liste des ingrédients juste pour la forme. Ils ont été remplacés par de la… farine de noix de cajou – qui permet d’apporter de la consistance à la sauce mais pas son croquant.
  4. Si Carrefour propose une sauce un peu moins salée, on ne peut pas dire que se soit le cas du pesto de chez Panzani. En effet, on trouve ici 3 g de sel pour 100 g. (Inquiétant quand on sait que les instituts de santé recommandent de ne pas dépasser 4 g de sel par jour).
  5. En plus du sel ajouté, on retrouve dans cette recette… du sirop de glucose, autrement dit du sucre qui ne devrait pas être présent dans une recette de pesto (3,7 g/100 g).
  6. On notera également la présence d’arômes (d’origine inconnue) et d’additifs (acide lactique, acide ascorbique) ainsi que d’épaississants – bien que naturels (flocons de pommes de terre).

Conclusion : une sauce pesto loin de la composition originelle, contenant du sel et du sucre…. et des pignons de pin en quantités inexistantes !

sauce pesto basilic extra frais de Panzani
Composition nutritionnelle de la sauce pesto basilic extra frais de Panzani (source : DocteurBonneBouffe.com)

Pesto n°3 : Pesto alla Genovese De Cecco (12,00 €/kg)

Avantages :

  1. Enfin une sauce pesto à base d’huile d’olive et non d’huile de tournesol ! Un point indispensable pour réussir une vraie sauce pesto – et pourtant rare à dénicher en supermarché !
  2. “Seulement” 10 ingrédients sur la liste. La sauce pesto De Cecco affiche moins d’ingrédients que ses concurrents, bien que des progrès pourraient encore être faits…

Inconvénients :

  1. Premier défaut de la sauce pesto De Cecco : sa teneur en sel. Avec 3,7 g de sel pour 100 g, la marque affiche une teneur en sel des plus élevées.
  2. Très peu de pignons de pin, bien que la quantité soit supérieure aux concurrents (3%). Une grande partie de ces pignons de pin a été remplacée par de la noix de cajou en poudre (11%). Dommage…
  3. Du sucre, dans la recette (2,5 g/100 g) utilisé pour contrebalancer l’acidité de la recette et prolonger la conservation. Ingrédient qu’on ne devrait pas trouver dans une vraie sauce pesto !
  4. On notera aussi la présence d’additifs : des correcteurs d’acidité (acide lactique) et des antioxydants (acide ascorbique) qu’on aimerait ne pas voir autant dans les produits industriels.

Conclusion : un produit un peu meilleur que la plupart des sauces pesto industrielles pour un prix deux fois plus cher (2,40 € le pot).

sauce pesto alla genovese de cecco avis
Que vaut la sauce pesto alla genovese de De Cecco ? (source : DocteurBonneBouffe

Sauce pesto n°4 : Pesto alla Genovese sans gluten bio de la marque Sacla (13,53 €/kg)

Avantages :

  1. Premier atout du pesto de la marque Sacla : l’origine biologique des ingrédients. La marque propose un pesto préparé avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique et assure donc un pesto de bien meilleure qualité gustative.
  2. Deuxième avantage : la quantité de basilic. La sauce pesto vendue par la marque propose une quantité de basilic de 51 %, nettement supérieure à ses concurrents ! Bravo !
  3. Une quantité de sel acceptable (2,5 g pour 100 g).
  4. Enfin, la sauce pesto Sacla a l’avantage d’être garantie “sans gluten” – un bonheur pour nos amis intolérants*. (*Rappelons tout de même que la sauce pesto (la vraie) est naturellement sans gluten de par l’absence d’ingrédients à base de produits céréaliers, y compris ceux contenant du gluten… Simple approche marketing ?).

Inconvénients :

  1. Des ingrédients biologiques certes, mais toujours une multitude d’ingrédients qui n’ont pas forcément leur place dans une recette de pesto : du sucre, des arômes et des additifs (correcteurs d’acidité, amidon de maïs en guise d’épaississant…).
  2. Des pignons de pin et de l’huile d’olive en quantités dérisoires… remplacés par des noix de cajou et de l’huile de tournesol pour permettre un prix plus accessible (2,57 € le pot de 190 g).

Conclusion : Une sauce pesto à base de basilic (ce dernier représente plus de la moitié de sa composition : 51%) et à base d’huile d’olive, on ne demande que ça ! La sauce pesto Sacla se rapproche davantage de la composition d’une vraie sauce pesto, même si on aurait apprécié l’absence d’additifs…

Pesto alla Genovese sans gluten bio Sacla
Que vaut la sauce Pesto alla Genovese sans gluten bio de chez Sacla ? (source : DocteurBonneBouffe.com)

Pesto n°5 : Pesto alla Genovese bio Barilla (15,68 €/kg)

Avantages :

  1. Premier atout de cette sauce pesto Barilla : des ingrédients provenant exclusivement d’une agriculture biologique, permettant ainsi une sauce de qualité gustative supérieure.
  2. Autre avantage : “seulement” 10 ingrédients. On est sur la bonne route ? A voir…

Inconvénients :

  1. Une sauce pesto des plus grasses, avec 53% des matières grasses. On note la présence d’huile de tournesol en ingrédient principal et une teneur en basilic inférieure aux concurrents (31% seulement).
  2. Autres inconvénients : la présence de sucre ajouté (4,2 g/100 g…), d’arômes, de correcteurs d’acidité et de poudre de lactosérum (un sous-produit de la fabrication du fromage qui permettrait, dans ce cas, de remplacer le Pecorino/Parmiggiano normalement utilisé dans les sauces pesto maison et donc de réduire le coût de production de la sauce).
  3. Pas un gramme de pignons de pin dans ce pesto pourtant aux origines italiennes (“alla genovese”).

Conclusion : une sauce pesto “bio” parmi les plus chères du marché (2,90€ le pot), mais dont la composition ne suit pas sur le plan nutritionnel…

Pesto alla Genovese bio Barilla
Que vaut la sauce pPesto alla Genovese bio de chez Barilla ? (source : DocteurBonneBouffe.com)

Conclusion de DocteurBonneBouffe.com

Selon notre analyse scrupuleuse des étiquettes des 5 sauces pesto les plus communément trouvables en rayon, aucune ne semble vraiment faire le poids contre une vraie sauce pesto maison ! En effet, comme nous avons pu le voir, les sauces pesto industrielles affichent toutes une liste d’ingrédients à rallonge, des ingrédients de moindre qualité, la présence de sel, de sucre ou encore d’additifs… Difficile donc de vous conseiller sur une référence particulière à privilégier.

Mon conseil : ne vous fiez pas aux slogans marketing (pesto “bio”, “alla genovese”, au “basilic extra frais”) et veillez à toujours lire attentivement les étiquettes des produits. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à découvrir nos astuces pour bien choisir votre sauce pesto !

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