Qu’ils soient rouges, blancs (secs ou doux), rosés ou effervescents, il existe des vins de Bordeaux pour tous les goûts et pour toutes les cuisines ! Faites escale sur les couleurs des vins de Bordeaux et découvrez quel vin se marie le mieux avec vos plats !
A la découverte des différents vins de Bordeaux
Certains vins viennent d’un seul cépage (une seule variété de vigne), d’autres d’assemblages de plusieurs cépages. Une fois les raisins cueillis, différentes techniques de vinification sont mises en oeuvre. Elles donnent au vin ses qualités, sa couleur et sa teneur en alcool. On peut ainsi classer les vins en 5 catégories :
– les vins rouges : ils sont fabriqués à partir de raisins rouges écrasés et mis en cuve avec peau, pépins et rafles. Ils subissent ensuite une période de macération (allant de 3 à 25 jours).
– les vins blancs secs : ils sont obtenus à partir de raisins « blancs de blanc », c’est-à-dire à jus blanc et à pellicule blanche. Contrairement au vin rouge, les raisins sont égrappés et le vin ne subit aucune période de macération.
– les vins blancs doux :
– les vins rosés et clairet : les vins rosés sont obtenus après une macération rapide (environ 12 heures). Lles clairets, intermédiaires entre vin rouge et vin rosé, font l’objet d’une macération plus longue (de 24 à 36 heures).
– le crémant (vin effervescent) : Ce vin attendra l’année suivante pour subir une deuxième fermentation (après adjonction de la liqueur de tirage avec sucre et levures) qui provoquera la surpression de gaz carbonique dans la bouteille (le rendant effervescent) et apportera les arômes.
Quel vin de Bordeaux pour quel plat ?
1. Les vins rouges de Bordeaux :
Les vins rouges souples et fruités
Particulièrement fruité et élaboré à partir d’assemblage de merlot, de cabernet franc ou de cabernet sauvignon, ces vins révèlent des arômes de fruits rouges.
Ils se consomment souvent jeunes (entre 1 et 3 ans).
À marier avec des plats légers tels que :
– les viandes blanches,
– les carpaccios,
– les tartes,
– les salades,
– les poissons,
– les fromages à pâte molle,
– les fruits frais,
– les glaces et sorbets.
AOC : Bordeaux.
Les vins ronds et structurés
D’une remarquable richesse aromatique et des tanins ronds et onctueux. Ces vins souvent à dominante merlot dégagent des arômes de fruits noirs et de violette.
À marier avec des plats généreux tels que :
– les viandes en sauce,
– les tajines,
– les gratins,
– les risottos,
– les hamburgers,
– les fromages,
– les desserts à base de chocolat
Garde : 3 à 30 ans
AOC : Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bourg, Cadillac Côtes de Bordeaux, Canon Fronsac, Castillon Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Francs Côtes de Bordeaux, Fronsac, Graves de Vayres, Lalande-de-Pomerol, Lussac-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Pomerol, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion, Saint-Emilion grand cru, Saint-Georges Saint-Emilion, Sainte-Foy-Bordeaux.
Les vins puissants et intenses
Puissants et intenses, ils sont raffinés et persistants au nez et en bouche. Ces vins à dominante de cabernet révèlent des arômes de fruits noirs, de réglisse et de chocolat.
À marier avec des plats riches en saveurs tels que :
– des viandes en sauce,
– gibier,
– canard,
– des pâtes ou risottos au gorgonzola,
– des fromages à pâte dure,
– des desserts à base de chocolat ou de fruits rouges.
Garde 5 à 50 ans.
AOC : Graves, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estèphe, Saint-Julien.
2.Les vins blancs secs de Bordeaux
Les blancs secs vifs et fruités
Les blancs secs vifs et fruités ont des arômes explosifs de sauvignon et d’une étonnante fraîcheur. Elaborés à partir d’assemblage de sauvignon, de sémillon et de muscadelle principalement, ils ont des arômes aux notes d’agrumes et d’acacia.
Garde : se consomment jeunes (entre 1 à 3 ans)
À marier avec des plats fins :
– à l’apéritif,
– salades,
– fruits de mer,
– poissons grillés,
– viandes blanches,
– fromage de chèvre
AOC : Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Bourg, Côtes de Blaye, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Côtes de Bourg, Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge, Francs Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Sainte-Foy-Bordeaux.
Les blancs secs structurés et généreux
Ils sont vivaces et d’une grande persistance aromatique. Élaborés à partir d’assemblage de sauvignon, de sémillon et de muscadelle principalement, ils dégagent des arômes de pamplemousse et de noisettes grillées.
Garde : 2 à 10 ans.
À déguster avec des plats naturels :
– poissons en sauce,
– des viandes blanches,
– des veloutés de légumes,
– des risottos
– ou avec des fromages à pâte dure.
AOC : Pessac-Léognan, Graves.
Les blancs secs effervescents et délicats
Ils sont d’une belle fraîcheur. Issus d’assemblage de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle, ils révèlent des arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
A marier avec des plats fins :
– à l’apéritif,
– tapas
– entrées de fruits de mer,
– plats de viandes blanches
– ou des desserts aux fruits rouges
Garde : 2 ans.
3. Les vins blancs doux de Bordeaux :
Les blancs doux moelleux et fruités
Ils possèdent un joli pep’s fruité. Elaborés à base de sémillon, de sauvignon et de muscadelle, ils dégagent des arômes de fruits exotiques, d’ananas et de pamplemousse.
Garde : 2 à 5 ans
À marier avec des plats sucrés-salés ou épicés :
– à l’apéritif,
– avec des plats épicés ou exotiques,
– avec des sushis,
– du foie gras,
– des fromages bleus,
– glaces,
– sorbets,
– fruits frais.
AOC : Bordeaux Haut-Benauge, Bordeaux Moelleux, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Francs Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Graves Supérieures, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Foy-Bordeaux
Les blancs doux liquoreux et intenses
Ils sont d’une élégante couleur dorée et d’une amplitude unique. Elaborés à partir de sémillon, sauvignon et muscadelle, ils dégagent des arômes d’agrumes et d’abricots secs et de miel.
Garde : 5 à 50 ans
À marier avec des plats sucrés-salés ou épicés :
– à l’apéritif,
– avec des plats épicés ou exotiques,
– avec des sushis,
– du foie gras,
– des fromages bleus,
– glaces ou sorbets,
– fruits frais.
AOC : Barsac, Cadillac, Cérons, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes
4. Les vins rosés de Bordeaux :
La couleur de l’AOC Bordeaux Rosé s’étend sur une palette de « roses » très variée : du rosé clair à un rose plus soutenu ou même un rose orangé. Ces variations sont liées à la macération des peux des raisins qui colorent le jus.
Les vins rosés frais et fruités
Frais et fruités, ils ont des arômes délicats de fruits rouges et d’agrumes. Issus d’assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.
Garde : se consomment jeunes (1 à 3 ans).
À marier avec des plats frais :
– à l’apéritif,
– avec des viandes grillées,
– des tartares,
– des tartes, cakes,
– des salades,
– ou encore des desserts aux fruits.
AOC : Bordeaux Rosé.
Les vins rosés frais et gourmands
D’une couleur framboise intense. Le Bordeaux Clairet offre de légers tannins associés à la fraîcheur du rosé. Issus d’assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.
Garde : se consomment jeunes (1 à 3 ans).
À déguster :
– à l’apéritif
– avec des tapas,
– avec des plats de viandes grillées,
– des tartares,
– des carpaccios,
– des cakes,
– ou avec des desserts aux fruits.
AOC : Bordeaux Clairet.
5. Les vins effervescents
Les vins rosés effervescents et fruités
Finement pétillants et vivaces, aux arômes de petits fruits rouges. Assemblage de cabernet franc et cabernet sauvignon.
Garde : se consomment jeunes (2 ans).
À déguster :
– à l’apéritif
– avec des entrées de carpaccios,
– des plats de viandes blanches
– ou des desserts au chocolat.
AOC : Bordeaux Crémant.
Source: Tous au Restaurant