Comment reconnaître une huître fraîche ?

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Même en hiver, leur meilleure saison, les huîtres restent un produit fragile. Alors pour éviter de risquer une intoxication alimentaire, DocteurBonneBouffe.com vous propose quelques astuces pour sélectionner les meilleures huîtres et détecter les huîtres qui ne sont pas fraîches !

Quelques astuces pour acheter des huîtres fraîches

5 astuces pour reconnaître une huître fraîche en magasin

#1 Vérifiez que l’huître est bien fermée

Les huîtres ne doivent être consommées que bien vivantes. Quand vous les achetez, il est donc impératif qu’elles soient bien fermées.

#2 En magasin, vérifiez que la bourriche de l’huître soit originale

Les huîtres sont vendues en bourriche : celle-ci porte l’étiquette sanitaire (barrée de deux traits verts) de l’Institut des Pêches (ISTPM) indiquant leur provenance et la date d’emballage. Au moment de l’achat, vérifiez bien que la bourriche porte une étiquette sanitaire mentionnant la provenance, le nom du producteur et la date de conditionnement.

#3 A l’ouverture, vérifiez que l’huître n’est pas sèche

La qualité d’une huître ne se reconnaît, en fait, qu’après son ouverture. Elle doit baigner dans son eau.

Toute huître sèche et/ou qui ne bouge pas doit être jetée.

#4 Vérifiez si l’huître est vivante

Une fois ouverte, touchez l’huître avec la pointe de votre couteau. Si l’huître est bien vivante, elle se rétractera sous la pointe du couteau.

Vous pouvez faire le même test avec du jus de citron : l’huître doit « bouger » avec l’acidité du citron (ou du vinaigre).

#5 Vérifiez que l’odeur n’est bizarre

L’odeur est un critère essentiel pour définir si l’huître est fraîche ou pas. L’huître doit « sentir bon la mer ». Cette odeur ne doit pas être trop forte : elle doit sentir la fraîcheur. Fiez vous à votre instinct de gourmand : si l’odeur est trop forte ou bizarre, ne prenez pas de risques.

Bienfaits des huitres sante nutrition

Source : DocteurBonneBouffe.com

Petite vidéo récap :

Et comment détecter des huîtres non fraîches au restaurant ?

Au restaurant, les huîtres doivent être ouvertes à la commande. N’hésitez pas à renvoyer un plateau où se trouve une huître qui sent mauvais. N’hésitez pas non plus à en recracher une si le goût est bizarre. Maux vaut être mal élevé que de risquer une intoxication… Bon appétit !

 Pour en savoir plus sur l’huître, lisez également :
Les bienfaits des huîtres, de véritables trésors pour la santé
5 bonnes raisons de manger des huîtres à Noël

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Diététicienne-Nutritionniste & Blogueuse complètement FOOD-dingue. Experte de la bonne bouffe, j'ai créé le blog DocteurBonneBouffe.com en 2013. Mon objectif : manger sainement en se faisant plaisir !