Mon avis de diététicienne sur le fameux yaourt islandais Skyr

par @drbonnebouffe 26 juillet 2022

26 juillet 2022

J’espère que cet article a répondu à toutes vos questions sur ce yaourt à la mode !

Et vous ? Vous êtes fan du Skyr ? Comment aimez-vous le déguster ?

Des questions, des remarques à partager ? Laissez-les en commentaires ♡ !

Sources de l'article :

[1] L’histoire du Skyr, consulté le 25/07/2022
[2] Table Nutritionnelle des Aliments CIQUAL 2020 (https://ciqual.anses.fr/)
[3] Teneurs nutritionnelles constatées de plusieurs Skyrs vendus en supermarché au 25/07/2022. Remarque : les compositions des produits analysés dans cet article sont susceptibles d’évoluer.
[4] Frank K., Fardet A., Christodoulou A., Davidou S. Evaluation du degré de transformation de 17 236 produits alimentaires étiquetés selon le score holistique Siga. JFN (Nice, November 28-30, 2018)
[5] Michael J Orlich, Andrew D Mashchak, Karen Jaceldo-Siegl, Jason T Utt, Synnove F Knutsen, Lars E Sveen, Gary E Fraser, Dairy foods, calcium intakes, and risk of incident prostate cancer in Adventist Health Study–2, The American Journal of Clinical Nutrition, 2022;, nqac093, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqac093

Les Skyrs ont le vent en poupe. Plébiscités par les sportifs et prisés dans les régimes amaigrissants, que valent vraiment les yaourts Skyr ? Possèdent-ils de vrais intérêts nutritionnels ou sont-ils de simples produits marketing ? Découvrez mon avis de diététicienne.

D’abord, le Skyr c’est quoi ?

Le Skyr est un produit laitier à mi-chemin entre le yaourt et le fromage. D’origine norvégienne, il a été importé en Islande par les vikings norvégiens il y a 1100 ans et complètement adopté par les Islandais [1]. Il est fabriqué à base de lait de vache caillé, pasteurisé, écrémé puis égoutté.

Ce qui différencie le Skyr d’un yaourt classique est :

d’abord, l’utilisation de lait de vache écrémé, c’est-à-dire très pauvre en graisses ;
le procédé d’égouttage plus important qui permet d’éliminer le lactosérum (petit lait) et permettant ainsi d’obtenir une texture moins liquide, plus compacte et plus ferme, typique des Skyrs !

Ce sont ces deux particularités qui sont à l’origine de sa composition nutritionnelle singulière. Laquelle ? Explications ci-dessous :

Les 4 atouts nutritionnels des yaourts Skyr

#1 Une teneur élevée en protéines

Le Skyr a la particularité d’être un yaourt particulièrement riche en protéines : avec une teneur moyenne de 12% de protéines, il apporte 3 fois plus de protéines qu’un yaourt nature classique (3,8%) ou encore 2 fois plus de protéines qu’un fromage blanc nature (8%) [2].

Remarque : On notera que les teneurs en protéines des Skyrs peuvent être variables d’une marque à l’autre. On constate ainsi que certains Skyr peuvent afficher 9 à 10 g de protéines/100 g (comme celui de la marque Carrefour ou encore Siggy’s) tandis que d’autres pourront afficher des teneurs proches de 13-14 g/100 g (exemples : Light&Free, Danone, etc) [3].

#2 Une teneur en matières grasses quasi nulle

Autre atout intéressant du Skyr : sa faible teneur en graisses. Avec une teneur en matières grasses proche de 0%, le Skyr s’intègre parfaitement au sein d’un rééquilibrage alimentaire ou d’une période de sèche. On peut également le consommer si on souhaite simplement contrôler ses apports en matières grasses.

#3 Une liste de composition courte

Mais si ses apports nutritionnels sont intéressants, le Skyr ne fait pas défaut en ce qui concerne sa composition. A l’heure où 2/3 de l’offre alimentaire en supermarché constitue des produits ultra-transformés [4], il est intéressant de constater que le Skyr a un grand avantage d’être un peu transformé. Contrairement aux yaourts 0% ou yaourts allégés qui affichent souvent une liste d’ingrédients longue avec présence d’additifs, le Skyr affiche lui seulement 2 ingrédients : du lait écrémé et des ferments lactiques. Il n’affiche donc aucun additif, épaississant ou autres (du moins si on le choisis nature !). L’application SIGA, en charge d’évaluer le degré de transformation des produits alimentaires grâce à une note allant de 1, pour les produits bruts, à 7 pour les plus ultra-transformés, attribue la note de 2 aux Skyrs natures, ce qui correspond à la catégorie « produit peu transformé ».

#4 Une texture appréciée

Si la composition du Skyr est excellente, sa texture ne reste pas moins appréciée ! Les fans de Skyr aiment sa texture onctueuse, qui le rend plus consistant et plus rassasiant qu’un yaourt.

Verdict ? Mon avis de diététicienne

Ce que je pense des Skyrs :

Le Skyr est un excellent choix pour celles et ceux qui souhaitent augmenter leurs apports en protéines tout en maîtrisant leurs apports en matières grasses.

Il peut ainsi être est particulièrement intéressant pour les végétariens, les personnes âgées, les femmes enceintes ou encore les sportifs, dont les besoins en protéines sont majorés. Il sera également intéressant pour les personnes suivant un rééquilibrage alimentaire dans le cadre d’une perte de poids, afin de garantir un apport optimal en protéines sans surcharger les apports en graisses.

On veillera tout de même à en consommer avec modération (maximum 1 par jour), pour plusieurs raisons :
Les Skyr sont vendus dans des portions plus généreuses que des yaourts classiques (140 g le pot versus seulement seulement 100 g pour les fromages blancs ou 125 g pour un yaourt classique).
N’oublions pas que les protéines sont aussi un nutriment énergétique. Même à 0% de matières grasses, un pot de Skyr est plus calorique qu’un pot de yaourt nature classique (respectivement 75 kcal et 55 kcal par unité).
Enfin, les Skyrs sont, par définition, un produit laitier dont la consommation excessive pourrait favoriser certains types de cancers, comme le cancer de la prostate [5]. Notons que les autorités françaises ont en 2018 revus à la baisse leurs recommandations officielles en matière de produits laitiers : désormais, les recommandations sont de maximum 2 produits laitiers par jour (lait, fromage et yaourts compris) au lieu de 3 à 4 produits laitiers par jour comme recommandés avant 2018.

Et les Skyr végétaux alors ?

Les « Skyrs végétaux » ont une composition nettement différente des Skyrs classiques. Il convient de ne pas les mettre dans le même panier. Pour en apprendre davantage :

Quels Skyr choisir ?

Tous les Skyrs à base de lait de vache (natures !) ont la même composition et donc les mêmes avantages nutritionnels. Quelque soit la marque que vous préférez, il n’y a pas de risque de faire un mauvais choix… à condition de les choisir natures et de bien vérifier leurs listes d’ingrédients* !

*edit : le Skyr Yoplait (qui affiche le prix au kg le moins cher) figure parmi les seuls Skyrs du marché affichant un ajout de poudre de lait écrémé, ce qui contribue à le dénaturer et à augmenter son degré de transformation.

Que penser des Skyrs aux fruits ?

Je vous parlerai des Skyr aux fruits dans un prochain article :-).

Par quoi remplacer le Skyr en cas de petit budget ?

Les Skyrs ont pour inconvénient d’être assez chers au kg (jusqu’à 7€ le kg !) mais sachez que certaines marques offrent une composition tout aussi bonne à un prix moins cher. C’est le cas des marques distributeurs, comme Carrefour (environ 4,4€ au kg). Le Skyr Yoplait affiche le prix le moins cher au kg (moins de 4€ le kg pour le pack de 4 ou 3,52€ le kg si vous prenez le gros pot de 850 g !), néanmoins sa composition n’est pas aussi irréprochable qu’un vrai Skyr islandais puisqu’on note notamment l’ajout de poudre de lait qui augmente son degré de transformation.

La meilleure solution serait peut-être de troquer le Skyr par des petits-suisses. Même si la texture n’est pas exactement la même et qu’on peut aussi parfois déplorer l’ajout de poudre de lait, les petits suisses figurent parmi les produits laitiers à la composition la plus proche du Skyr (0% de MG et 9-10% de protéines) tout en étant beaucoup plus accessibles en terme de prix (environ 3% le kg) !

Vous pouvez aussi remplacer le Skyr par un fromage blanc 0%, à condition que ce dernier ait une bonne composition, comme toujours :-).