Une envie de poêlée de Saint-Jacques cette année ? Découvrez la recette festive des noix de Saint-Jacques poêlées aux poireaux ainsi que mes astuces de diététicienne pour réussir la cuisson de ses Saint-Jacques !
3 conseils pour réussir ses Noix de Saint-Jacques poêlées
#1 Vérifier la provenance de ses Saint-Jacques
La noix de Saint-Jacques est un produit local (et de saison en ce moment !). Privilégiez-la d’origine française : elle est alors plus fraîche et ne nécessite pas d’être importée du bout du monde. En effet, inutile de la faire venir du Vietnam, d’Argentine ou encore du Pérou (très répandue en France).
#2 Le secret d’une cuisson réussie
Evitez de cuire les noix de Saint-Jacques trop longtemps, sinon elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur moelleux. 2 minutes suffisent lorsqu’elles sont fraîches ;-)
#3 Saint-Jacques fraîches ou surgelées ?
C’est une question de budget avant tout. Les Noix de Saint-Jacques surgelées sont généralement moins chères : elles conviennent donc mieux aux petits budgets. Comptez environ 20 et 40€ le kilogramme contre minimum 40€/kg pour les Saint-Jacques fraîches.
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, veillez à les dégorger avant de les cuisiner. Pour cela, laissez-les dégorger 12 heures au réfrigérateur puis égouttez-les minutieusement.
La recette spécial fêtes des Noix des noix de Saint-Jacques poêlées aux poireaux
Poêlée de Saint-Jacques et sa fondue de poireaux de @DrBonneBouffe
Course: Plat principalDifficulty: Facile2
personnes10
minutes20
minutes30
minutesIngrédients :
6 à 8 noix de Saint-Jacques fraîches
2 gros poireaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de crème fraîche ou soja
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel & Poivre
Préparation :
- Lavez puis coupez les poireaux en fines rondelles.
- Dans une poêle chaude, faites fondre 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter les poireaux coupés en rondelles. Faites revenir à feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois la cuisson des poireaux terminée, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez le tout. Réservez en attendant la cuisson des Saint-Jacques :).
- Dans une poêle chaude, faites fondre l’huile d’olive. Déposez les noix de St-Jacques et faites cuire 1 min sur chaque face.
- Salez légèrement et poivrez, puis servez les Saint-Jacques sans attendre avec la fondue de poireaux. Bon appétit et bonnes fêtes !
Quelques conseils de @DrBonneBouffe :
- N’oubliez pas de respecter une cuisson courte pour les noix de Saint-Jacques (1 minute de chaque côté), au risque qu’elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur moelleux.
- Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, dégorgez-les pendant 12 heures au réfrigérateur puis égouttez-les minutieusement avant de les cuisiner.
- Assurez-vous d’ajouter la crème fraîche (ou crème soja) en fin de cuisson des poireaux, idéalement lorsqu’on a éteint le feu sous la poêle ou la casserole. afin d’éviter qu’elle ne coagule.
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J’espère que cette recette vous a plu ♡. Bonnes fêtes de fin d’année et à bientôt :-)
Découvrez d’autres recettes à base de noix de Saint-Jacques :
- Linguine aux Noix de Saint-Jacques (plat principal)
- Noix de Saint-Jacques au champagne (entrée ou plat principal)
- Paniers de noix de Saint-Jacques à la bretonne (entrée)