Défi culinaire #1 : Cuisinier un Kebab bon pour la santé !

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Comme vous le savez tous, le kebab est un plat calorique qui jouit d’une mauvaise réputation et c’est sûrement pour cette raison que beaucoup d’entre nous s’en privent… Pourtant le kebab est un plat qui pourrait être équilibré, notamment grâce à la variété d’ingrédients qu’il contient : crudités, viandes, féculents… Afin de vous montrer que le kebab peut être bon pour la santé, DocteurBonneBouffe.com a lancé un challenge à la talentueuse Chef Elise (alias « Le Chef est Une Femme« ) : concocter spécialement pour vous une recette de kebab « diététique », c’est-à-dire une version « light », plus saine, simple et rapide à réaliser!

Comment cuisiner un Kebab bon pour la santé ?

4 conseils pour réaliser un Kebab allégé

#1 Choisir des viandes maigres

Première astuce pour réaliser un Kebab plus sain est de remplacer la viande d’agneau ou de mouton (normalement utilisée dans les restaurants kebabs) par de la viande de poulet.

En effet, car la viande d’agneau tout comme la viande de mouton sont des viandes très grasses. Ce sont ce que l’on appelle des viandes « persillées » c’est-à-dire des viandes où le gras est « mêlé » au muscle. Il est donc impossible d’enlever le gras, contrairement au poulet. D’ailleurs, ce dernier est en plus connu pour être une des viandes les plus maigres !

#2 Proposer une portion de frites équitable

Le deuxième conseil pour cuisiner un Kebab plus sain est de supprimer la portion de frites (ou du moins la réduire, si vous n’arrivez vraiment pas à vous en passer). Pourquoi? Car chez le Kebabiste, les frites sont souvent gorgées d’huile ce qui est très mauvais pour notre santé et nos artères. De plus, le kebab contenant du pain qui fait déjà office de féculent, en enlevant les frites, on rétablit l’équilibre des ingrédients.

#3 Ajouter plus de légumes !

Le troisième conseil est d’augmenter la part des légumes pour obtenir une bombe de vitamines !

#4 Remplacer les sauces habituelles par des sauces plus légères

Enfin, dernière astuce: supprimer ou remplacer les sauces hyper grasses que sont la mayonnaise ou encore le ketchup, par une petite sauce légère et onctueuse à base de yaourt 0% et d’herbes!

La recette du Kebab Diététique, élaborée par Chef Elise

Basé sur nos conseils diététique, notre chef Elise nous a proposé sa version du Kebab diététique :

recette pour réaliser un Kebab "Light"

Le Kebab diététique, imaginé par le Chef Elise

 

La chef a ainsi choisi de remplacer partiellement les frites par de des légumes, et de proposer à la place des sauces allégées.

La recette du Kebab Diététique, élaborée par Chef Elise

Ingrédients pour 6 personnes

–          300 g de filet de poulet
–          1 pain de seigle à acheter dans une pâtisserie marocaine
–          1 belle salade fraiche
–          1 petite courgette
–          1 petit concombre
–          3  tomates
–          ½ botte de coriandre
–          1 oignon rouge
–          1 oignon blanc
–          ail
–          200 g de fromage blanc 0% de matière grasse
–          quelques feuilles de basilic
–          un mélange d’épices (cumin, coriandre en poudre, herbes de Provence)
–          Huile d’olive
–          sel & poivre

recette kebab diététique

Ingrédients nécessaires pour la réalisation du Kebab Diététique

Ingrédients nécessaires pour la réalisation du Kebab DiététiqueEtape 1 : La volaille

1)     Émincez finement l’escalope de poulet.
2)     Faites mariner la volaille dans le mélange d’épices avec un peu d’huile d’olive. Laissez reposer 30 minutes.
3)     Dans une poêle bien chaude, ajoutez de l’huile d’olive et poêlez la volaille de toutes parts pour obtenir une belle coloration. Faites cuire pendant 10 min.
4)     Débarrassez dans un saladier.

Étape 2 : les garnitures

1)     Épluchez les oignons, les émincez. Ciselez l’ail.
2)     Émincez l’oignon blanc, caramélisez-le dans l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Débarrassez les oignons. Faites de même avec la courgette.
3)     Ciselez l’oignon rouge, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Il sera mangé cru dans le Kebab.
4)     Lavez et effeuillez la salade. Ciselez la coriandre.
5)     Lavez et taillez les concombres en fins bâtonnets.

Étape 3 : Les sauces

1)     Mélangez fromage blanc 0% de matière grasse avec un peu d’épices, du sel et du poivre. Ajoutez-y de la coriandre. Obtenez votre sauce au fromage blanc.
2)     Mondez les tomates : il s’agit d’enlever leur peau en les trempant dans l’eau chaude puis dans l’eau froide. Coupez les en 4, épépinez-les, puis coupez-les en petits dés.
3)     Dans une casserole, mettez un peu d’huile d’olive pour y faire revenir de l’oignon blanc et un peu d’ail. Ajoutez une pincée de sucre (Oui oui !!) afin d’atténuer l’acidité de la tomate. Salez et poivrez. Laissez compoter 2/3 minutes. Ajoutez une pincée de thym et les dés de tomates. Réduisez le feu et laissez cuire 15/20 min. Débarrassez dans un saladier et ajoutez y de la coriandre ciselée.

recette kebab diététique light

Maintenant que tout est prêt, place au dressage:

Etape 4 : le dressage

1)     Coupez le pain en triangle et l’ouvrir en porte feuille
2)     Badigeonnez l’intérieur de sauce fromage blanc et de sauce tomate
3)     Ajoutez les garnitures.

Et voilà le résultat !

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Qu’en pensez-vous? Le Chef Elise a t-il réussi le défi culinaire de Docteur BonneBouffe ? N’hésitez pas à laisser votre avis en commentaires ou sur notre page Facebook!

Et pour aller plus loin, n’hésitez pas à lire nos derniers articles :
– Le kebab est-il aussi mauvais pour la santé qu’on ne le pense ? 
– Quelques astuces pour repérer un mauvais restaurant Kebab

Commentaires

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Diététicienne-Nutritionniste & Blogueuse complètement FOOD-dingue. Passionnée par l'alimentation, j'ai créé le blog DocteurBonneBouffe.com en 2013 dans l'espoir de vous prouver une chose : que manger sainement en se faisant plaisir est possible !

1 Comment

  1. Sophie

    21/11/2013 at 15 03 54 115411

    Je trouve que votre façon de présenter les frites est très originale et facile à faire. Ça donne de bonnes idées pour la prochaine fois que je ferais un repas à base de frite.